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你喝過什麼咖啡像少女呢?
那種軟軟的,甜美、輕柔、醇醇的——
是的,巴西作爲全球最大的咖啡產區,商業豆佔了大壁江山。但關注咖啡工房的咖友們必須知道,近年來的巴西精品豆可是越來越能打,輕易不可小看了。
每年巴西都有諸多莊園在COE(Cup of Excellence咖啡競賽)上,獲得優秀名次。尤其是米拉斯州(Minas Gerais)的喜拉多Cerrado區——巴西咖啡最古老且氣候條件最佳的產區——出品的咖啡豆。
巴西咖啡豆,最大的特點是風味柔和相混。豆農利用其特點,發展處獨特的巴西軟豆美學,將豆子分爲五個等級來詮釋,即極柔順(StrictlySoft)、柔順(Soft)、比較柔順(Softish)、不夠柔順(Hardish)和碘嗆味(Rioy),以區分等級。
對於咖啡饕餮者來言,巴西咖啡這種口感平和,酸度低,醇度適中,有淡淡甜味以及巧克力風味的咖啡,要想將他們一一分辨出來,是對味蕾最好的考驗。
這款黃色果實的咖啡果實, 來自巴西Cerrado喜拉多產區的São Silvestre聖野莊園。莊園主Ismael Andrade先生是Andrade Bros家族第四代接班人,家族莊園包括聖野莊園和白草莊園,都是出產巴西的精品咖啡生豆,也是COE卓越杯的常勝莊園,同時莊園主也是巴西精品咖啡協會(BSCA)創始人之一....
莊園Fazenda São Silvestre自1991年以來一直由Andrade 兄弟管理。它位於米納斯吉拉斯州北部,與巴伊亞州接壤的Cerrado Mineiro地區。
農場的火山土壤爲種植農場的主要品種提供了理想的條件 ,這裏主要種植黃伊卡圖Icatú,波旁和鐵皮卡Typica。咖啡成熟收穫並使用天然日曬工藝:咖啡櫻桃被清洗後,在乾燥時將果膠留在豆子上。根據氣候條件的不同,咖啡可以完全曬乾,也可以分兩個階段完成,最初將咖啡豆曬乾,使水分含量降至約20%,然後在機械乾燥機中完成,帶走多餘的水分含量並保持含水量在12%。
乾燥後,咖啡儲存在筒倉中,受到羊皮紙或種殼的保護。在熟成之後,出口之前將咖啡種殼碾碎並分類。農場有一個BSCA標準杯測實驗室,由合格的杯測人員進行物理和感官分析。
Paranaiba的Fazenda Capim Branco(Cerrado Mineiro)是安德拉德家族的第一個農場; 然而,自20世紀70年代以來,家庭一直非常積極地建立新的農場,以擴大他們的種植面積,所有這些都符合他們生產最高質量咖啡的理念。在此擴張期間,該家族收購了聖野莊園(SãoSilvestre)。
結合該地區的自然條件,精細的作物管理,前瞻性作物規劃和收穫後精製,安德拉德所有家庭農場的最終結果是優質,屢獲殊榮的咖啡,在巴西和國際上都是受到讚賞的巴西最好的咖啡生豆生產者之一。
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2018-10-02 11:58:34 責任編輯:未知
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