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• 　　西達摩跟耶加雪菲是埃塞俄比亞雙姝，各有擅場，不過咖啡品評愈來愈細緻化，產區能喝到地域之味，合作社、處理廠往往纔是風味的關鍵點。
   
  　　西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。
   
  　　在2010-2012年度，連續獲得美國權威咖啡評點coffee review 92到94的高分連續三次的超高評價，由此可見本產區生豆的不凡價值！境內橫互着高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。
   
  　　該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐或是棕色。
   
  　　該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做爲天然肥料。
   
  　　Wonsho Hunkute合作社以農民種植咖啡的高海拔而聞名。在過去幾年裏表現非常出色，並生產出優質的西達摩原生種咖啡，有着豐富的花香和茶的味道。這種咖啡風味的產生也離不開這裏的高海拔。
   
  　　Hunkute是西達摩的一個合作社，擁有極高的高度和非常強大的管理。他們在2012年開設了第二號咖啡水洗處理廠，並始終如一地生產質量。咖啡通過西達摩合作社聯盟銷售和銷售。該聯盟還負責咖啡的後製處理，分級，裝袋和出口。
   
  　　品種是各種各樣的當地品種。在該地區，他們有的當地品種被稱爲Sedancho。但它們將這些混合起來以及將原產於森林的咖啡轉移到家庭小農地塊進行種植。這些品種統稱爲埃塞俄比亞傳家寶，這是一種無數的當地原生雜交雜種和基於舊菌株的新改良品種。
   
  　　整個成熟的櫻桃在生產之前由農民手工分揀爲未成熟和過熟。它們用盤式碎漿機制漿，並通過密度在碎漿機中分級：然後根據天氣條件將羊皮紙在水下發酵24-48小時。之後通過水流在洗滌通道中分級，通過密度分離咖啡。然後將其浸泡在新鮮，乾淨的水中12-24小時，然後將其移至乾燥臺進行乾燥處理。
   
  　　水洗西達摩出現茶感就特別了，不在舌上味蕾、也非茶香，是一種：感覺，而再過不了一會，紅糖就會蔓延整個上顎。
   
  　　水洗西達摩的幹香有着花香、桃子、蜂蜜般的甜蜜香氣。前街咖啡建議用90-92度水衝煮，時間在兩分十秒左右，入口即可感受到細緻的花香、蜂蜜、檸檬、柚子等柑橘類清新水果風味、紅茶、香甜的荔枝氣息。　 

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