西達摩咖啡水洗西達摩凱貝朵合作社介紹西達摩水洗有什麼風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-12-22 22:00:58

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　　埃塞俄比亞咖啡主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

　　西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。

　　在2010-2012年度，連續獲得美國權威咖啡評點coffee review 92到94的高分連續三次的超高評價，由此可見本產區生豆的不凡價值！境內橫互着高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。

　　該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐或是棕色。

　　該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做爲天然肥料。

　　荷蘭最大咖啡豆商Trabocca 在五年前踏入這個區域，和當地咖啡莊園共同稱生產。他們捐贈咖啡杯測實驗室，並每年盡力提升咖啡豆的品質和產量。Trabocca 公司擁有640 公頃的咖啡苗圃。現今有12位擁有超過10多年咖啡種植、生產、加工、行銷經歷的長期員工。除了這12 位，也聘請3 位合格諮詢師，和幾位短期員工。在採收季，有超過300 人來幫忙採收，而其中150 人獨立作業。

　　“海爾塞拉希”原是被稱爲“雄獅之主”的埃塞俄比亞末代皇帝之名，這個皇帝生於19世紀末並在20世紀領導埃塞俄比亞擺脫歐洲帝國主義的宰制，是譭譽參半的民族英雄與獨裁者。直到今日，海爾塞拉西仍被部分信徒認爲是上帝指派來凡間的彌賽亞（救世主）。

　　凱貝朵是西達摩省達拉產區內一個小鎮中的小型咖啡合作社，這裏的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000米，高海拔造就了製造出卓越咖啡的理想微型氣候，溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境，生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。

　　全部的咖啡都以私人農業的方式進行處理，這代表他們不屬於任何一個合作社。在挑選完成熟的咖啡櫻桃之後，他們將咖啡櫻桃帶到凱貝朵處理廠進行分級以及水洗處理的前置去殼的作業。接着根據氣候的狀態，大約會在水中發酵36小時。之後在高棚架上曬乾以去除銀皮。約10天之後就可以放入倉庫儲存。

　　西達摩咖啡有着明顯的柑橘及花香乾香氣，啜飲感受到柑橘、葡萄柚、蔓越莓的風味與強勁酸值，中段浮現檸檬皮與細緻花香，尾韻是紅茶茶感，風味乾淨多變、口感紮實層次豐富。前街咖啡建議用90-92度水進行衝煮，時間在兩分十秒左右。