漢貝拉莊園咖啡豆西達摩咖啡日曬風味西達摩漢貝拉咖啡特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-12-23 21:58:00

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　　埃塞俄比亞咖啡主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

西達摩的咖啡風味非常多元，因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。

　　漢貝拉（Hambela）莊園，莊園的主人Aman受西方教育，有過完整的西方企業歷練，更驚人的是回到埃塞俄比亞之後，在創立自己的咖啡生產企業之前，擔任了ECX的營運長（Chief Operation Officer），基於在官方機構的中立原則，在任職期間無法介入生產或商業面，在卸下職務之後終於可以一展抱負。其在埃塞俄比亞比一共選定了兩個位址，一個就是歌迪貝，第二個也是最重要的就是這個漢貝拉莊園。

　　漢貝拉莊園位於古吉（Guji）區，古吉區的崛起可以說是埃塞俄比亞近年幾個重要發展的趨勢之一，夏奇索（Shakisso）就是大家所熟知的例子，不過漢貝拉莊園的運作模式，又可以說是獨樹一幟完全是另外一個層次。古吉區的崛起可以說是有其先天上的條件。

　　要前往漢貝拉莊園，必須先穿過幾乎整個耶珈雪啡產區，由耶珈雪啡鎮往南開，經過通往科洽雷（Kochere）或雪冽圖（Chelelektu）的叉路口，選擇左邊的路徑往東南繼續前進，在抵達歌迪貝鎮（Gedeb）前就要左轉往東準備踏上古吉，在這個左轉的路口幾乎就已經離耶珈雪啡鎮一個小時有餘的路程。

　　只採收、選用完全成熟的鮮紅櫻桃已經是最基本的（其實這在以小農系統爲主的埃塞俄比亞是非常難實現的，一般都還是隻能依賴棚架上的手挑作業）。這裏的日曬處理，採用最嚴格的精緻作業，所以棚架上的櫻桃，都只鋪了一層的厚度，乾燥日程嚴格的控制在18天左右，我們爲他取了個簡單的名子（SLD – Single Layer Drying/Slow Drying）。

　　單一層的堆棧提供咖啡櫻桃最完美的對流與乾燥環境，是大家都知道的，但是卻是最佔空間也對產能最不利的生產方式。適當的慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在乾燥過程適當的發展出最佳的水活性，不僅風味發展佳，也讓生豆在產季循環的儲存可以維持得更久，但是，這樣的方式延長了每一批次生產所需要的時間，採用這樣的乾燥工藝，不僅靠天喫飯需要氣候配合，也要生產者願意投入。

　　前街咖啡的【西達摩花魁】就來自於漢貝拉，日曬處理使得這支豆子有着濃郁發酵果香，用89度水來衝煮，帶着濃郁的莓果及水蜜桃香，風味豐富而甜度高，酸與苦味並不明顯。