漢貝拉做冷萃咖啡味道如何？西達摩漢貝拉莊園咖啡介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-12-22 16:17:20

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　　西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。在2010 -2012年度，連續獲得美國權威咖啡評點網站coffee review 92到94的高分連續三次的超高評價，由此可見本產區生豆的不凡價值！境內橫亙着高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐或是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做爲天然肥料。

　　漢貝拉莊園（Hambela Estate）位於古老森林的壯觀樹冠之下。Adinew兄弟憑藉其從種子到杯子的整體農業方法和卓越的加工方法，迅速發展成爲該國兩個甚至是非洲大陸最具創新性的咖啡生產商。像許多埃塞俄比亞莊園一樣，漢貝拉偶爾會從當地農民那裏加工成熟的櫻桃。這種特殊的咖啡由土着品種組成，來自附近的Buku街區。在陽光下曬乾後相對較短的休息時間使其非常清晰和清爽。

　　漢貝拉莊園位古吉（Guji）區，古吉區是埃塞俄比亞近年幾個重要發展的趨勢之一，夏奇索（Shakisso）是大家所熟知的例子。漢貝拉莊園，海拔2,150米，保留原始森林與環境取得自然的平衡。

　　只採收、選用完全成熟鮮紅櫻桃（這在以小農系統爲主的埃塞俄比亞是非常難實現的，一般都只能依賴棚架上手挑作業）。這裏日曬處理採用最嚴格精緻作業，所以棚架上櫻桃都只鋪一層的厚度，乾燥日程嚴格控制在18天左右。單一層的堆棧提供咖啡櫻桃最完美的對流與乾燥環境是大家都知道卻是最佔空間也對產能最不利的生產方式。適當慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在乾燥過程適當的發展出最佳水活性，不僅風味發展佳，也讓生豆在產季循環的儲存可以維持更久，但這樣的方式延長每一批次生產所需時間，採用這樣的乾燥工藝，不僅靠天喫飯需要氣候配合也要生產者願意投入。莊園主對咖啡品質堅持不僅我們爲之動心，連歐美第三波業者例如知識分子（Intelligentsia）、Klach、Barrington等也是每年必定會選用的豆款，2016年3月，Barrington就是以漢貝拉的水洗豆款，拿到Coffee Review 96分的絕佳成績。

　　產區：古吉（Guji Zone）漢貝拉（Hambela Woreda）

　　處理廠：漢貝拉（Hambela）

　　海拔2100-2200米

　　處理法水洗

　　品種埃塞俄比亞古優原生種（Heirloom）

　　前街咖啡的【西達摩花魁】就來自於漢貝拉，日曬處理使得這支豆子有着濃郁發酵果香，用89度水來衝煮，帶着濃郁的莓果及水蜜桃香，風味豐富而甜度高，酸與苦味並不明顯。即使是用來做冷萃，也是有着濃郁的發酵果香，前街咖啡常常會用【西達摩花魁】和【巴拿馬哈特曼】一起做冰滴，冰滴好了之後放進冰箱發酵一晚上，發酵酒香濃郁，草莓莓果風味突出，甜感明顯。