上個世紀，咖啡老饕們喜歡喝醇厚的咖啡，如藍山、曼特寧。近年來，咖啡老饕們對瑰夏咖啡卻是讚不絕口。但說到瑰夏咖啡，許多人都知道，許多地方都有種植瑰夏咖啡品種。然而，地球繞了一圈又一圈，前街始終覺得還是巴拿馬瑰夏喝得夠過癮。

瑰夏咖啡口感猶如果汁一般，花香濃郁。 巴拿馬瑰夏咖啡，大家都認識翡翠莊園。今日，前街在這裏想要介紹一下2021年BOP日曬瑰夏組的冠軍——努果莊園。

努果莊園位於巴拿馬奇裏基省沃肯產區內Alto Jurutungo（胡魯屯谷，意爲“遙遠而不可及的地方”）地區。由於努果莊園地理位置緊鄰La Amistad國家公園，周圍有優越的自然環境，莊園裏有着種類繁多的鳥兒，格拉多家族便爲這個莊園起名叫Nuguo（Nuguo在西班牙語中意爲“鳥”）。

-努果瑰夏莊園的自然環境

莊園擁有者格拉多家族（Gallardo Family），在沃肯地區有數個莊園，這其中包括大家熟悉的Jurutungo莊園等。作爲家族最珍視的微型瑰夏莊園之一，雖然每年的出品限量，但咖啡的風味卻絲毫不“限量”。

努果莊園隱匿於巴魯（Baru）火山高海拔叢林之中，平均海拔在1700-1900米，最高處可達2000米，這裏高海拔的地理位置與終年雲霧繚繞不見天日的氣候，讓咖啡果實緩慢生長，同時增加了種植和採收的難度。但因爲養分富足的火山土壤與原始森林良好的遮蔭爲努果莊園的咖啡賦予了馥郁的風味，而微型氣候帶來的多變氣候、充沛雨水和大幅溫差，也讓咖啡果實在自然中積澱了周身的精華，努果莊園接收了來自大自然的饋贈。

莊園主荷西（Jose）曾說“他用咖啡來與這個世界產生許多聯結”，在自己的處理廠，他與妻子埋頭苦幹，執着於生產最好的巴拿馬精品咖啡；他又通過定期在家裏舉辦杯測會，傳授精品咖啡知識，培養巴拿馬本土的優秀咖啡師，致力於推動整個巴拿馬咖啡產業的發展。

2015年，在艾麗達莊園主Wilford先生在第一次測到努果莊園的豆子時，爲其迷人的風味所驚歎，立刻建議荷西報名參加當年的BOP生豆競賽。荷西在前輩的鼓勵下第一次提交了BOP比賽批次，隨即首次奪得BOP的冠軍。在接下來的三年，努果莊園瑰夏更是擁有了傲人的戰績。

努果莊園的面積僅有5公傾，咖啡栽種面積不足三分之一。

如果說努果莊園良好的自然環境與獨特氣候，讓豆子自身的風味不俗；那莊園主荷西絕對是將這些風味最出色呈現的幕後操盤手。身爲格拉多家族的第三代接班人，他還是一位土木工程博士，在當地的大學執教。

作爲家族世代的生產者，荷西的身上既有着家族上一代“心傳心”的咖啡感悟，也有着這一輩莊園主的創新追求。爲了追尋頂級的“地域之味”，努果莊園的咖啡櫻桃採摘完成後，從篩選、清洗、乾燥、脫殼到包裝的所有步驟均由荷西夫婦親力完成。咖啡果實採摘當日，就要開始在他那間不足6平方米的乾燥室開始作業。

巴拿馬努果莊園壓力厭氧發酵處理瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬 沃肯

莊園：努果莊園

海拔：1700m-1900m

品種：瑰夏

處理方式：壓力厭氧發酵處理

產季：2021年

就像荷西對處理廠的各項數字極爲嚴苛，比如：乾燥室常年溫度控制在24度以下，抽溼機設定的溼度爲40%；乾燥初期輔助以大型工業風扇，低溫和高度空氣流通同時作用，保證乾淨度，不會產生過度發酵；當水分含量降到約25-30%時，開始僅採用低溫乾燥的模式。

這款咖啡都採用的是壓力厭氧發酵處理，該處理法是努果莊園從2018年開始嘗試，經過兩年時間的改良與調整，最終在2020年開始推出的。

在莊園主精心挑選成熟的咖啡果實後，將其裝至真空密封袋中，進行4到9天的無氧發酵，期間還會充入二氧化碳讓真空袋臌脹起來。完成發酵過程後，咖啡果實一部分送去幹燥時恆溫乾燥4到8周，另一部分進行日曬乾燥長達21天。

前街的烘焙師在收到這一批由荷西莊園主精心炮製的高品質生豆後，聞到酸甜的花果香氣與淡淡的青草氣息，爲了凸顯豆子的酸甜感與花果香，採用了中淺度烘焙。

前街咖啡師對其進行衝煮時，爲了更好地突出花香和酸甜感，用到較細的研磨和93攝氏度的水溫，爲了避免高溫熱水與咖啡粉顆粒接觸時間過長而過萃出現苦澀味，前街建議用流速較快的濾杯，如Hario的V60濾杯。

濾杯：Hario V60

水溫：93攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20號篩網通過率80%

注水的方法，前街建議用三段式注水的方式進行注水，從而賦予咖啡更豐富的層次感。

先注入30克的熱水進行30秒的悶蒸，小水流緩慢繞圈注入第二段水至125克，等濾杯中的水位降至即將露出分層繼續注水，第三段水注入至225克立即停止注水動作，濾杯中水完全滴落至分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

這款 2021年產季的巴拿馬努果莊園壓力厭氧發酵處理瑰夏咖啡豆，莓果果汁感飽滿，有蘋果、油桃等水果風味，蜂蜜回甘，層次豐富，整體乾淨均衡。

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