洪都拉斯-瑪爾卡拉產區咖啡-葛雷倫/茅屋莊園

洪都拉斯-瑪爾卡拉產區咖啡-葛雷倫/茅屋莊園_洪都拉斯咖啡怎麼烘

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 洪都拉斯莊園 > 2024-11-23 17:50:47

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洪都拉斯產區咖啡】

❤洪都拉斯位於中美洲北部，屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。地形多爲山地與高原，因此孕育出多元化的咖啡豆，從低酸、堅果香、甜味到高酸，整體味道較豐富及均衡爲最大特徵。在中美洲的咖啡產區中，洪都拉斯咖啡以黑色漿果風味和焦糖甜味爲其代表，具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度均表現優異。本批次爲特規日曬批次，透過適當烘焙可引出多層次的風味，有飽滿甜美的果香味，細緻柔和的酸質，強烈回甘口感更是其一大特色。

❤ICATU伊卡圖咖啡是個優秀混血品種，爲了解決抗病力與增加量產而培育，經過數代與卡杜拉、波旁等阿拉比卡品種馴化後，徹底改善有羅豆血統的不良口感，在風味上獨樹一格；近年國際大賽中，伊卡圖咖啡大放異彩，屢獲佳績。從去年就注意到該品種風味的豐富性，嘗試以特殊規格日曬作後製處理，大幅增加咖啡的明亮度與奔放香氣，值得期待。

【基本資料】

國別： Honduras 洪都拉斯

產區： Marcala, La Paz (Montecillos產區)

莊園： EL GALERON 葛雷倫莊園

品種： ICATU 伊卡圖

處理法：Natural 日曬

海拔高度：1,550米

【產區莊園介紹】

🎉洪都拉斯咖啡分爲六大產區，遍佈西部與南部即科班區(Copan)、歐巴拉卡區(Opalaca)、蒙德西猶斯(Montecillos)、鞏瑪雅瓜區（Comayagua）、熱帶阿卡塔區(Agalta Tropical)、帕拉索區(El Paraiso)，平均栽種高度爲海拔1,100米以上。咖啡生豆顆粒外形大小一致，顏色均勻有光澤。

🎉本批次洪都拉斯咖啡來自於蒙德西猶斯(Montecillos)產區，海拔高度超過1500米，EL GALERON咖啡莊園位在山坡之巔，日夜溫差大，成就了咖啡的高度甜味；陽光充足，雨量適中，適合作日曬處理，特別是園區四面通風，採收期溫度不會過高，維持良好的生豆後處理環境。

🎉由於咖啡豆的每顆果實成熟期不同，爲了維繫良好品質，農夫需用人工方式採摘，並精挑選出成熟的果實，也因如此，同一枝條的咖啡果，採摘的時間往往需要好幾周，才能全部收成完畢，用心維繫咖啡品質。

【建議烘焙】:

該批豆子質地細密，入豆火力無需太大，避免表皮燒焦，在脫水階段 (入豆到轉黃點時間) 可控制在6分鐘內，風門無需過大避免香氣流失，該咖啡豆心容易熟透，可玩性極高，當生豆轉肉桂色後，風火比例的搭配決定豆子的香氣與風味；團長嘗試以先催火後降火方式烘焙，一爆開始到下豆控制在1分30秒左右，能得到完整的草莓香氣，口感渾厚紮實，洋溢著草莓水果酒芳香，全程控制在11分半鐘，失重比例在13.5%。

【杯測】：鳳梨花香、奔放草莓香氣、甜桃、柑橘酸甜感、口感圓潤飽滿、蜂蜜甜感、草莓酒尾韻迷人