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身爲咖啡的發源地,非洲是長滿野味豆子的土地,非洲大陸生產一些世界頂級咖啡是實至名歸的。非洲豆香氣獨特芬芳, 口感狂野, 多半帶點紅酒酸, 如埃塞俄比亞的 “摩卡" 尤其精彩 (哈拉和蒂吉馬兩個產區以乾燥處理優質摩卡豆,如水果或葡萄酒香味,是其它咖啡所不及的), 耶加雪菲的咖啡豆也非常好。肯尼亞的品種美味絕妙,展現較其它地區阿拉比卡咖啡豆更多明亮活潑的酸質,肯尼亞AA 是非常知名的頂級咖啡豆。
剛果的北基伍湖 (North Kivu) 擁有充沛的降雨量,海拔高,肥沃的火山土壤,非常適合種植阿拉比卡咖啡 (Coffea Arabica)。該地區也由於缺乏基礎建設,不論道路、車輛、乾淨的水源、可靠的電力闕如,使得難以生產精品咖啡,殖民時代的大型咖啡種植園縮減爲微型農民,小到平均只擁有 100 棵咖啡樹,咖農生產的咖啡櫻桃,只能用非常低廉的價格轉售給仲介商,而剛果生產的咖啡,經常偷渡到鄰國盧旺達或布隆迪,以其他國家咖啡的名義出口,使農民收入更加惡化。
儘管如此,卡洪多 (Kahondo) 水洗廠透過親身協助農民改善種植,並投資當地的基礎建設,來克服生產咖啡過程中遇到的種種問題。經過這樣的努力,在這個產季,咖啡的品質獲得了極大的提升,相對的,農民所獲得的報酬也比以前更高。
採收來的櫻桃放置在水槽中進行清洗與挑揀,去除那些因密度低而浮在水面上的未熟櫻桃;這些浮豆會另外處理成等級較低的咖啡。將成熟櫻桃放置在非洲高架牀上日曬乾燥 12 至 15 天,直到櫻桃含水量達到最佳溼度。櫻桃必須適時並一致翻動,以確保乾燥均勻,並防止發黴或腐爛。完成乾燥處理的櫻桃,會被運送到布滕博 (Butembo) 進行乾燥去殼、分級,最後裝袋出口。
世界知名品牌看好
剛果的咖啡優異品質,星巴克推出
剛果單一產區咖啡,BlueBottle 也把
剛果加入配方。
豆種:波旁 Bourbon
產區:北基伍湖 North Kivu
監製:維儂加咖啡公司 Virunga Coffee
水洗廠:卡洪多水洗廠 Kahondo washing station
生產者:當地小農
海拔:1550-1900米
處理法:日曬 Natural
前街咖啡建議用86-88來衝煮剛果咖啡以保留它醇厚的口感以及帶着野性的感覺。
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2018-10-04 19:34:29 責任編輯:未知
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