剛果卡洪多Kahondo處理廠介紹剛果咖啡應該怎麼喝？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-07-03 17:14:17

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　　身爲咖啡的發源地，非洲是長滿野味豆子的土地，非洲大陸生產一些世界頂級咖啡是實至名歸的。非洲豆香氣獨特芬芳，口感狂野，多半帶點紅酒酸，如埃塞俄比亞的 “摩卡" 尤其精彩（哈拉和蒂吉馬兩個產區以乾燥處理優質摩卡豆，如水果或葡萄酒香味，是其它咖啡所不及的），耶加雪菲的咖啡豆也非常好。肯尼亞的品種美味絕妙，展現較其它地區阿拉比卡咖啡豆更多明亮活潑的酸質，肯尼亞AA 是非常知名的頂級咖啡豆。

　　剛果的北基伍湖（North Kivu）擁有充沛的降雨量，海拔高，肥沃的火山土壤，非常適合種植阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）。該地區也由於缺乏基礎建設，不論道路、車輛、乾淨的水源、可靠的電力闕如，使得難以生產精品咖啡，殖民時代的大型咖啡種植園縮減爲微型農民，小到平均只擁有 100 棵咖啡樹，咖農生產的咖啡櫻桃，只能用非常低廉的價格轉售給仲介商，而剛果生產的咖啡，經常偷渡到鄰國盧旺達或布隆迪，以其他國家咖啡的名義出口，使農民收入更加惡化。

　　儘管如此，卡洪多（Kahondo）水洗廠透過親身協助農民改善種植，並投資當地的基礎建設，來克服生產咖啡過程中遇到的種種問題。經過這樣的努力，在這個產季，咖啡的品質獲得了極大的提升，相對的，農民所獲得的報酬也比以前更高。

　　採收來的櫻桃放置在水槽中進行清洗與挑揀，去除那些因密度低而浮在水面上的未熟櫻桃；這些浮豆會另外處理成等級較低的咖啡。將成熟櫻桃放置在非洲高架牀上日曬乾燥 12 至 15 天，直到櫻桃含水量達到最佳溼度。櫻桃必須適時並一致翻動，以確保乾燥均勻，並防止發黴或腐爛。完成乾燥處理的櫻桃，會被運送到布滕博（Butembo）進行乾燥去殼、分級，最後裝袋出口。

　　世界知名品牌看好剛果的咖啡優異品質，星巴克推出剛果單一產區咖啡，BlueBottle 也把剛果加入配方。

　　生產國：剛果D.R. Congo

　　豆種：波旁 Bourbon

　　產區：北基伍湖 North Kivu

　　監製：維儂加咖啡公司 Virunga Coffee

　　水洗廠：卡洪多水洗廠 Kahondo washing station

　　生產者：當地小農

　　海拔：1550-1900米

　　處理法：日曬 Natural

　　前街咖啡建議用86-88來衝煮剛果咖啡以保留它醇厚的口感以及帶着野性的感覺。