危地馬拉安提瓜咖啡產區雲朵莊園信息介紹

危地馬拉安提瓜咖啡產區雲朵莊園信息介紹_安堤瓜咖啡風味來源

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 安提瓜咖啡 > 2024-09-29 15:33:56

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危地馬拉是位居中美地峽，境內許多火山形成的高山與高原，生產優質的中美洲高海拔極硬咖啡豆，爲全球第9大咖啡豆的生產國。五個火山產區和三個非火山產區的咖啡都非常獨特，主要產區有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、、Acatenango等七大產區。當擁有七大咖啡產區的危地馬拉所生產的咖啡豆均爲阿拉比卡，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤，極適合咖啡種植的自然環境條件。

帕卡馬拉Pacamara爲帕卡斯Pacas與象豆Maragogype兩種阿拉比卡豆的混種基因,因此擁有巨大高挑的樹型與碩大的生豆,比起其他阿拉比卡與羅布斯塔的混種咖啡完全不同;帕卡馬拉的該品種最大的特色是酸味活潑，偶爾有餅乾味,偶時有水果味，厚度及油脂感極佳。目前以產自危地馬拉的品質最佳，危地馬拉咖啡繼承了中美咖啡的平穩品質，整體柔和、微酸，有良好的甜度。同時又具有自己的特點：果香的味道略帶酸味，十分柔和；純淨無雜味，煙燻味;如同奶油巧克力般的順滑感覺令人印象深刻；咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的餘韻。

雲朵莊園自1970年代開始種植咖啡,位於危地馬拉安提瓜,阿卡特南果火山的山坡上,海拔1500到1800米,面積53公頃,年產量約58公頓,爲安提瓜咖啡種植者協會的一員,現任莊園主Pedro Echeverria,這裏的地理環境使得莊園整年被雲霧包圍,因此取名爲雲朵莊園,包圍着莊園的雲霧中所含的水氣被咖啡樹吸收,也滋潤了火山地帶的豐饒土壤。

以下四點是安提瓜咖啡獨特微型地理形成她獨特風味的主因：

(1)多功能的火山沃土：

安提瓜境內就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是危地馬拉第8個產區的名稱)， Fuego， Agua Volcanoes，其中Fuego—是活火山，活躍的能力長年給安堤瓜區帶來肥沃的火山土壤，還帶來獨特的火山浮石，這是火山岩漿噴出後的冷卻物，具多孔性與隔熱性質，很適合在土壤裏保溼，因安堤瓜區年雨量僅1000公釐左右，在8大產區中，雨量相對很少，咖啡生長需要足夠的水分，這裏火山浮石的保溼能力，多少可彌補雨量不足，同時搭配本區常見的遮蔭樹，讓水分不易流失同時讓咖啡果實更具獨特風味。

(2)高密度的遮蔭樹：

除遮蔭還可預防霜害以及形成獨特的微型氣候，以聖拉斐爾莊園的遮蔭樹來說，她栽種的是Gravilea，遮蔭且生長的果實有經濟價值；安堤瓜區因夜晚寒冷，12月到2月間會偶發低溫甚至霜害，高密度的遮蔭樹就發揮功效，避免咖啡樹結霜，同時安堤瓜區的地下水水位不深，遮陰樹容易吸取水分，與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。

(3)日夜溫差劇烈：

日夜溫差至少要超過10度以上，對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助會較大。

(4)海拔高：

高海拔生長的咖啡樹，豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯，以聖拉斐爾莊園來說，年均溫 23.C，年雨量 1000公釐，土質是粘土，沙質土，石灰石，很平衡的結構且肥沃，相對溼度65。