山娜尼Mokha San'ani咖啡產區|
古法日曬處理法當地原生摩卡種Jaa'di,Taffahi,Dawairi的風味？
摩卡山娜尼（Mokha San'ani）是首都San'a附近山坡數萬個小農園的混合豆。栽植海拔比瑪妲莉稍低，一般而言，口感較瑪妲莉薄，酸性較低，但果香味良好，時常具有比瑪妲莉更好的熟果味與狂野味。根據經驗，山娜尼品質落差甚大，時有風味平板、土腥味、發酵味過重的劣質品，仔細的杯測挑選是咖啡進口商必作功課，絕對偷懶不得。就事實上來看也門位在亞洲大陸的阿拉伯半島上，離非洲非常近只要越過紅海和亞丁灣Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯國家沒有生產咖啡，所以世人便將也門咖啡歸爲非洲咖啡。摩卡是也門咖啡的出口港，因爲在咖啡貿易史上要將所有極小的次產區做命名有一定的難度，即使這些微不足道的小產區出產的咖啡非常出色，所以用輸出地爲命名，附近包含東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，現今摩卡港早已淤積消失，很多衣索匹亞的日曬豆也命名爲摩卡如我們熟知的哈拉摩卡等，這是因爲它的風味與也門咖啡有共同的特色。
也門是第一個以咖啡爲現金作物的國家，傳說在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由衣索比亞引進，最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的土地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出無可取代的也門摩卡，野生的也門豆大都無人管理，自然的生長然後成熟掉落曬乾，農民只做撿拾的工作，整體風格來說【狂野】或【自然】帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但不論如何你一定要找個時間試一下，如果你也深深地愛上他那將是一個全新咖啡歷程的開始。也門山娜妮（Sanani）位於首都地區，咖啡種植在梯田上，沒有資料可查證的野生品種，山娜妮最大的特色生豆有一股發酵的葡萄酒香，沉穩後韻充足的發酵葡萄酒香是其他國家日曬豆沒有的。
相對於世界上大多數咖啡產地的水洗法，也門咖啡完全以天然
日曬處理，石磨（用兩塊石磨碾壓）去殼的過程使得碎豆夾雜，造成不整齊的外觀。生豆時常摻雜小樹枝、小石頭甚至曬乾的昆蟲（會在烘焙時篩除）。它也擁有全世界最獨特、豐富、令人著迷的複雜氣味：“紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味甚至巧克力味…”你可以看到各種各樣形容詞被用來形容也門摩卡！
因爲含著果肉曬乾，咖啡漿果的風味有機會“滲入”咖啡豆，當咖啡果實掉落在非洲高原的乾燥土壤上，也會吸收周遭有機物質的味道，加上阿拉伯半島猛烈冬陽賦予的“太陽味”（你可以在曬過太陽的棉被上聞到類似味道）、果肉天然發酵的熟果發酵味、些許泥土味…遍佈海拔3000英尺至8000英尺的卅萬個咖啡農園，以及古老、100%有機的處理方式，造就世界上獨一無二的也門摩卡。
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： 10種特殊當地原生摩卡種以Jaa'di,Taffahi, Dawairi 爲主
Processing System處理法： Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟櫻桃果實於非洲式（太陽日曬）高架牀乾燥
Harvest period收成時間：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些產區爲4月
aroma香氣/flavor風味： 香蕉， 香料， 肉桂， 丁香， 佛手柑， 楓糖， 桂圓， 巧克力
酸值： 柑橘， 李子， 櫻桃， 酒石酸
complex 複雜度與other其他： 玫瑰香水， 鮮乳般的口感香醇濃厚， 焦糖甜味重， 餘韻水果酒的味道持久，也門山娜妮生豆充滿葡萄酒香酸，木質的氣息少以發酵水果香爲主，香氣低沉緊貼入口餘韻才韻開來是也門咖啡的強項。
令人混淆的命名
也門咖啡的命名方式至今沒有通用準則，也沒有官方的分級制度。當地居民自有一套分類系統，有數以百計的咖啡代號與名稱做爲內部分類用途，但是對於商業市場（出口用途）咖啡並不適用。在商業市場上，也門摩卡通常採用以下兩種命名方式之一：“產地名”，或是“樹種名”。
以曾經販售過的數款也門摩卡爲例：也門摩卡瑪妲莉 Mokha Mattari 與也門摩卡山娜尼 Mokha San'ani 是採“產地命名法”，分別表示生產自Bani Matar省，以及首都 San'a附近的山坡地帶；也門摩卡依詩瑪莉Mokha Ismaili 則是採“樹種名稱命名法”，它的生產地是位於Bani Matar西南方的Hirazi。
值得一提的，Ismaili既是也門古老樹種名稱同時也是一個地名，時常令人混淆難以分辨。想知道您購買的Mokha Ismaili 是指樹種還是地名，唯一方法是向你的供應商詢問清楚。一般我們是如此標示：Yemen Mokha Ismaili （Hirazi） 在括號內指出產地是比較清楚的。
前街咖啡推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
