埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2，西達莫（Yirgacheffe 、Sidamo）的最高等級是二級和三級（ G2、G3），埃塞東部地區日曬加工的咖啡多爲四級或五級（G4、G5）。，在很多情況下，四級的咖啡標爲五級，爲的是減少徵稅。現在的分級不太統一、有些亂，因爲還有日曬加工法加工的一級和二級（Grand G2）耶加雪飛咖啡（Yirga Cheffe），但哈拉爾（Harar）最高等級是四級（G4）。
產 區： Ethiopia Yirgacheffe 埃塞俄比亞 耶加雪夫
處 理法：Washed / 水洗處理法
等 級： E C X 特 選 G1
海拔高度： 1,800 - 2,000 m
風味敘述：野薑花香、香料伯爵茶、可可調、香甜多汁、柔滑的口感
埃塞俄比亞咖啡產區是西達莫、哈拉爾和耶加雪菲（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。 Sidamo 和Harrar是省及區劃，Sidamo位於埃塞南部與肯尼亞相鄰，Harrar在埃塞東部與索馬里接壤，Yirgacheffe雖然是Sidamo大區內的一個小區，因土壤的成分和含水量等原因，其出產的咖啡卻是被認爲埃塞最好的。
在西方，埃塞咖啡一般標爲<耶加雪菲><西達莫>和<哈拉爾>（Yirgacheffee, Sidamo and Harrar）在市場上銷售。在精品咖啡領域，還有其它五個小地方的咖啡，即利姆、吉瑪、樂坎普地、貝貝卡和沃利嘎（Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega）。最常看到的還是埃塞西達莫或哈拉爾咖啡（Either Sidamo or Harrar coffee）。
哈拉爾咖啡（Harrar Coffee） 產自埃塞東部高地，豆形中等大小、綠黃色、中等酸度、醇厚度豐滿，帶有典型的摩卡風味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。
沃利嘎（吶肯普特）Wollega （Nekempte） 咖啡產自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味聞名。色成綠、棕色（greenish, brownish color），酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可單品。
利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受歐美歡迎。酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍色，多爲圓形。
西達莫咖啡（Sidama Coffee） 豆形中等，綠灰色，希達莫水洗咖啡以口感、風味均衡爲特點，被譽爲甜咖啡（sweet coffee），酸度細膩，醇厚度好，產自埃塞南部，可拼配可精品單品。
耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe Coffee） 具有強烈的花香風味。
水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地產咖啡之一，酸度柔和、醇厚度豐富。 Top 和Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成員。
埃塞的咖啡種植按照規模與模式分爲：
● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無任何人工的打理，農戶會定期去採摘咖啡果。
● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡樹的種植區介於森林與農戶生活範圍周邊，咖啡樹與forest coffee相同都爲自然生產品種，農戶會對咖啡樹種植區進行管理，並種植其他經濟作物。
● 田園咖啡garden coffee（50-55%），咖啡樹種植在農戶生活區周邊，並且多爲農戶自行栽種的咖啡。
●種植園咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有種植者，擁有更多的處理設施與生產能力。
西達摩和耶加雪菲的咖啡種植大多屬於田園咖啡模式，即咖啡農民自己在生活區附近栽種咖啡樹，並在收穫季節自行採收，然後送至附近依靠水源而建的處理廠進行統一處理（或者由中間商統一收購）。除了小部分的種植莊園比較有實力，自行獨立種植、採摘、處理咖啡生豆外，很多不同區域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理，然後送往拍賣行進行官方評價分級。這就是爲什麼很多埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進行命名區分的原因，也是導致同一批次的咖啡豆混雜多重咖啡品種的原因之一，甚至相同處理廠出產的咖啡豆不同批次之間的風味也會有明顯的差別。
埃塞俄比亞商品交易所（ECX-Ethiopia Commodity Exchange）是一個農產品市場，買家和賣家聚集在一起交易，保證質量，交貨和付款。 ECX的願景是通過成爲全球商品市場的首選來改變埃塞俄比亞經濟。 ECX的使命是通過利用創新和技術，以持續的學習，公平和卓越的承諾爲基礎，將所有買賣雙方連接在一個高效，可靠和透明的市場。
ECX 在埃塞全國分佈了區域性倉庫，提供作物的收取，分級和存儲，然後進入統一的交易拍賣平臺給ECX的註冊會員進行買賣交易。在這裏的買家其實是一些私人出口商，從2008年開始埃塞規定所有私人出口商必須通過ECX來進行咖啡豆買賣。它的問題只是無法滿足現在買家對咖啡的追溯性要求，ECX交易的咖啡只按照區域劃分，未能告訴你是來自哪個處理站，或可能來自很多不同的處理站而混合在一起分裝麻袋，以一個大批次進行拍賣。但相信 Speciality G1 經過以下的嚴格挑選後，你還會質疑它的品質問題嗎？
埃塞當年舊的分級方式，是單純按照缺陷數來分級，水洗處理的豆子最高級是Grade 1 - G1，日曬的最高等級是Grade 3 - G3。現行的分級方式是ECX制定的以物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分以定級數。
所有的咖啡按照處理方式日曬或水洗定義爲三種類型：
a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷數少，杯測風味品質高；
b. Commerical （washed & unwashed） ：達不到精品等級，但比國內消費等級要高；
c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷數多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。
其中，Specialty 與Commerical是針對出口國際市場，Local是針對國內市場販售的咖啡。
ECX 具體分級與評分標準如下：
A. 水洗處理方式的評分定義
1. 物理特徵佔40%：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）
2. 杯測品質佔60%：乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特徵（15%）
B. 日曬處理方式的評分定義
1. 物理特徵佔40%：缺陷數（30%），氣味（10%）
2. 杯測品質佔60%：乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特徵（15%）
C. 整體總結：
1. 所有咖啡按照處理方式先分類爲：日曬，水洗；
2. 各自按照物理特徵與杯測基本品質評分爲G1-G9 的9個等級；
3. 對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於
85分的G1,G2評定爲Q1等級；
4. 對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定爲Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定爲G3等級；
5. Q1與Q2分類爲Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分級不變，與G3一起分類爲CommercialGrade出口。
