祕魯UTZ認證咖啡|Pasco帕斯可區歐薩磅巴省薇拉瑞卡莊園水洗瑰夏風味|微溼式碾磨處理是什麼？
和許多中美洲和南美洲國家一樣，在整個20世紀，由於歐洲擁有的大型土地被出售或重新分配，農場變得越來越小，越來越分散，給農民提供了獨立機會的同時，同時也限制了他們獲得資源和更大的商業市場的權利。然而，這裏缺乏爲農民提供經濟或技術支持的組織或基礎設施，而非政府組織和認證機構試圖填補這一漏洞。這個國家有相當數量的有機咖啡認證、公平貿易認證（Fairtrade）、雨林聯盟（Rainforest Alliance）認證，和UTZ認證（UTZ認證又稱爲國際優質認證）。大約有30%的小農戶都是民主合作社的成員，這使得咖啡在當地的知名度有所提高，但卻沒有給人們帶來令人難以置信的高質量的產品。
產區：帕斯可區（Pasco）
歐薩磅巴：Oxapampa
海拔 1,700公尺
品種 瑰夏藝妓（Geisha，祕魯當地習稱Geysha）
年雨量 約 1,200mm
處理法 水洗棚架日曬乾燥
說到
祕魯，有說不盡的有趣故事，古老神祕的印地安傳說、天空之城（Machu Pichu）、不解之謎的納斯卡大地畫（Nazca Lines）、突破天際的安地斯山高峯、南美最大的淡水湖-的的喀喀湖 （Titicaca，標高3812公尺幾乎快跟玉山一樣高）…，而且別忘了，祕魯也是臺灣戲稱草泥馬的駱馬的故鄉。祕魯就是一個這麼有趣的國度，而在精品咖啡界，祕魯也是一個最有趣的存在。
說到
祕魯咖啡，最容易聯想的是有機認證咖啡。祕魯的有機咖啡，除了與生俱來的人文自然條件以外，政府的大力扶植也是重要因素之一，幾乎可說是有機咖啡市場最重要的產區。但或許由於有機咖啡的刻版印象深植人心，祕魯的精品咖啡發展也容易被忽略。事實上，祕魯可說是擁有瘋狂的精品咖啡生產條件，不開玩笑，真的是瘋狂。
得天獨厚於安地斯山脈，祕魯的海拔及地貌多樣性可說是獨一無二。搭飛機前往古都庫斯科，可在飛機上欣賞彈出雲端的安地斯山顛雪景，但在一小時航程之外的首都利馬（Lima），卻是一個不折不扣的海岸城市。我們前往祕魯的東部產區，這次搭的是夜行巴士，晚上八點發車，翌晨九點左右抵達的臥鋪。在短短的十二小時之內，從海平面越過約五千公尺海拔的山路，再下到約兩千公尺的產區，是畢生難忘的經歷。在祕魯，動輒1800甚至2000公尺的栽種海拔並非少見，以喜與大自然和平共處的印第安族爲主力的咖啡生產家庭，以最自然的栽種方式並保留了許多樹種的老欉。
2017是
祕魯精品咖啡重要的一年，首屆的COE在衆會員的殷殷期盼之下，總算於2017年十月第一次舉辦，也標誌了祕魯的咖啡農民們，將重心擴展至有機咖啡以外的領域。我們這次選進的批次，也是在COE競賽期間透故特殊管道搶到的。
在2010年代，
祕魯是阿拉比卡咖啡的主要生產國之一，在世界生產和出口的阿拉比卡咖啡中排名第五。而咖啡農場的偏遠程度和普通農場規模小得令人難以置信，阻礙了許多單一農場的分化，這使得其他種植區的微生物開發和市場營銷得以實現。這個國家繁茂的高地和優良的傳家寶品種，爲種植者提供了克服有限基礎設施和市場準入障礙的潛力，隨着產量的增加，我們更有可能看到這些類型的進步。
祕魯咖啡農的土地面積很小，而該國典型的微溼式碾磨操作（micro-wet-milling operation）甚至更小。從5月到9月，農民們採摘成熟的咖啡櫻桃，並將它們運送到手工碎漿機和木製發酵罐中。（在祕魯，咖啡的加工主要是在種植園的土地上進行溼磨。在此過程中，咖啡豆的含水率降低到20%左右，然後將其輸送到乾燥的工廠。然而，這種分散的系統對祕魯北部的咖啡種植區是不利的，因爲它導致了質量不一致，促進了腐爛和真菌的生長。）
在處理完咖啡後，大多數農民會步行或騎騾子到最近的城鎮去出售咖啡——這趟旅行可以花上30分鐘到8個小時的時間。在週六，最近的城鎮廣場成爲周圍偏遠咖啡種植者的買賣站。農民們出售他們的咖啡，併購買他們生活所需的商品，然後再返回山區。
這是我們第一次選進祕魯產區的豆子。爲大家帶來三款風味各自不同的優質咖啡，高貴不貴，數量都非常稀少，非常少見的祕魯優質精品，可別錯過了。
✧ 杯測短評 ✧
✦ 祕魯 帕斯可區 歐薩磅巴省薇拉瑞卡莊園 瑰夏藝妓 水洗
幹香細緻優雅，帶有雞蛋花、藍莓、伯爵紅茶、檸檬皮等迷人風味。入口綻放雞蛋花、藍莓、水蜜桃、佛手柑、檸檬皮及咖啡花等怡人風味，引人入勝，回味再三。
✦ 祕魯 帕斯可區 歐薩磅巴省薇拉瑞卡莊園 黃卡杜拉種 日曬處理
香甜紮實的酒香、芒果、水蜜桃、百香果、紅心芭樂幹香香氣。如口爲令人沉醉的酒香、莓果、桃子、蘭姆葡萄、花香、及香瓜、木瓜等複雜迷人的強烈風味。
✦ 祕魯 亞馬遜區 羅德里格斯門多薩省 聖尼可拉斯農協 象豆/卡杜拉 水洗
橙皮、柑橘、柚子及些許香料感的幹香，風味爲柑橘、葡萄柚、紅茶、無花果乾及蔓越莓等風味，風味紮實，太妃糖可可尾韻。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
