如何品鑑印尼曼特寧咖啡？如何從烘焙日期、烘焙程度判斷咖啡豆新

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2025-01-08 14:44:46

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　如何品鑑印尼曼特寧咖啡？如何從烘焙日期、烘焙程度判斷咖啡豆新鮮度？

　　步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放鬆、提神和享受的目的。

　　第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香；

　　第二步，觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底；

　　第三步，品嚐，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然後再小口小口地品嚐，不要急於將咖啡一口嚥下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後再嚥下。

　　溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因爲普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嚐。爲了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那爲攝氏83度，倒入杯中時爲 80 度，而到口中時的溫度爲 61-62 度，最爲理想。

　　味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙後大部分轉化爲焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

　　一般來說，趁熱品嚐主人爲你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡，放涼以後除香味會有減少外，口感表現與熱時是一致的，甚至更佳。

　　一、如何辨別豆子新不新鮮？

　　1.香氣

　　當你拿到的咖啡完全沒有香氣，或是出現令人反感的氣味及油耗味，那你的咖啡極有可能已經不新鮮了。當然如果是加香料烘焙的咖啡，就無法透過香氣辨別，這時候需要口感來輔助辨別新鮮度。

　　2.口感

　　從口感辨別新鮮的方式，首先是喝起來有沒有雜味、油味？再來是咖啡苦味是否太重讓人不舒服？除了商業豆影響外，不新鮮的豆子也會讓喝的人有以上感受。

　　除了透過品嚐與嗅聞，若會自己衝咖啡，也可以透過烘焙日期來判斷：

　　3.烘焙日期

　　雖然大多數的咖啡現在都會標示製造／烘焙日期，但仍然要注意如果只標示有效期限的包裝，要回推其存放多長時間。通常保存良好的咖啡豆，“有效期限”爲3個月，“最佳賞味期”爲1個月。如何良好保存咖啡豆，一樣可參考上方附帶的連結。

　　立刻來杯新鮮咖啡

　　以上是較爲準確可判別新鮮度的觀察點，除此之外您可能聽過坊間有其他種說法，而當中並不完全正確：

　　《延伸閱讀：咖啡豆烘焙日期能告訴你什麼？》

　　二、判別新鮮度的謬誤

　　1.咖啡粉膨脹才新鮮嗎？

　　很多人會說注水時，會膨脹的纔是新鮮的咖啡，然而膨脹程度其實是跟咖啡豆的含水率有關係，而不一定跟新鮮度有關。

　　烘較深的咖啡含水率較低，接觸到水時比較會吸水、會釋放較多氣體，因而讓膨脹程度較大。

　　烘較淺的咖啡含水率較高，接觸到水時比較不會吸水，釋放氣體較少，因此較不會膨脹。

　　如果同時衝煮“存放一個月的深焙豆”、以及“新鮮烘焙的淺焙豆”，可能深焙豆膨脹的還會比較高。

　　2.咖啡豆出油一定不新鮮嗎？

　　不少人說咖啡豆出油一定代表不新鮮，然而出油也是跟烘焙程度有關係。

　　A.淺焙：

　　基本上淺焙豆不會出油脂，即使放二個多月也不會出油，所以淺焙豆無法用出油來分辨新鮮與否。

　　B.中焙：

　　略深的中焙豆約在一星期後會微微出油，略淺的中焙豆約在二星期纔會微微出油。中焙豆如果放到感覺整個都油油亮亮的，基本上就是一個月後，也就不新鮮了。

　　C.深焙／重焙：

　　深焙一烘完就開始出油了，重焙則是在鍋子裏就出油，一下豆就油油亮亮的了，所以深焙豆是無法用出油來分辨新鮮與否。　

濾杯：KONO濾杯

水溫：88度

研磨度：小富士研磨度4

衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右

分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。