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• 　　花神安提瓜產區|貝拉卡摩那莊園|水洗波旁、卡杜拉SHB EP等級風味如何？
   
  　　安地瓜產區被三座火山所圍繞，貝拉卡摩娜莊園的種植區位在Agua火山的南側山坡，地質屬排水良好、地力肥沃的火山土壤。年雨量1800mm到2300mm，白晝炎熱而夜間陰涼乾燥，日夜溫差大，擁有生產優良咖啡理想的微型氣候環境。莊園中栽植著波旁、鐵比卡、卡杜拉品種的咖啡，咖啡生長在樹蔭下，讓植株得以受適量的日照。這支花神來自於貝拉卡摩娜莊園，採用傳統水洗後棚架日曬處理法，等級爲SHB，種植區域的海拔爲1500-1650公尺，品種有卡杜拉與波旁，品質的控管始於栽植品種的挑選，並在生豆處理過程中持續嚴謹的監督，以確保唯有最好的產品才得以出口。
   
  　　咖啡生產過程皆是在考量永續經營且對環境友善的生態系統中進行。不僅所有咖啡皆有遮蔭，也特別著重在發展環保的水洗處理廠；水洗過程中所使用過的廢水會引到沉澱缸中，讓處理過程中的廢棄物腐質化，做爲肥料。摘採熟成的紅色咖啡櫻桃，運送到水洗處理站或是處理廠。咖啡果實脫除外果皮、在水洗槽中發酵，並清洗乾淨後就會被送到棚架網牀上以日光進行乾燥。當帶殼生豆的水份含量降低至適當比例後，即仔細裝袋並送到倉庫繼續陳放，直到到達風味的最佳平衡點，就會進行脫殼處理並準備出口。脫殼的處理廠位在莊園內部，以完整監控整個處理過程的進行，確保最佳的品質。 火山土壤、平衡的雨量與日曬，和傳統農作法種種條件的綜合，生產出的咖啡風味豐富、質感厚實、酸度俐落並擁有很好的平衡感。，踏入所謂的貝拉卡摩那莊園之前，入口的門口右側有著Bella Vista（貝拉畢斯塔）處理廠招牌迎接。耳邊時不時傳來的鳥叫聲，如叢林圖畫般的風景，此刻想停留在這彷佛叢林般的咖啡園中，不禁令人想在這多待上好幾天，充分吸取這裏的芬多精！！
   
  　　這個村莊被Fuego（富埃戈火山）、Agua（水火山）及Acatenango（阿卡特南果火山） 三座火山所包圍，近期瓜地馬拉火山發生爆發，就是鄰近於安地瓜產區及阿卡提南果產區附近的Fuego（富埃戈火山），死傷卻是難以數計，而在這樣的活火山周圍種植咖啡，需要相當大的勇氣，莊園土壤擁有豐沃的火山土壤，讓這裏非常適合種植咖啡，任誰沒想過如今這麼美麗的莊園及處理廠，曾也被火山爆發時的火山灰摧殘至不堪使用過，經過長時間慢慢的修建直到現在，放眼望去可看到莊園規劃上相當乾淨整齊，當你在這處理廠，看不見滿天凌亂的管線，因全部都已地下化，透過水將咖啡果實帶到另一頭進行處理去皮、水洗處理等 La Folie在法語中帶有花香強烈、花神的意味，莊園裏面還有一棟高級小木屋，小木屋下方有個咖啡櫻桃收貨專用儲存槽，工人會將貨車上的咖啡紅櫻桃一袋袋拖下車後便倒入儲存槽中存放。
   
  　　來到他們規劃的咖啡櫻桃曝曬場，遠看像是金黃色的梯田，每一小塊黃金田都有自己專屬的標籤，並且有專門的巡邏人時刻記錄當下曝曬的溫度，若這一區塊溫度超過一定標準時，會將帶殼咖啡豆移動至溫度適當的地方繼續翻曬，看著工人拿著拔子不定時不停翻動，這動作可以使咖啡櫻桃曬得更均勻，而遠遠看有座正在施工擴建的溫室棚架乾燥‘黃金屋’，這黃金屋裏面滿滿金黃色的帶殼豆，每一個曝曬欄都是訂製而來，每個重達20——30公斤，每次翻動必須要有2個人合力幫忙換層纔可完成，每排都有6層高，剛去皮水洗髮酵處理好的咖啡，會先放置最下層，接著陸續不斷的往上放置，直到最上面一層曝曬到適合的水分後，就可以包裝另外存放，莊園陸陸續續引進各種品種提升風味，此外這次不例外的也有將這樣的好東西帶回臺灣給各位品嚐。
   
  　　品 種 : Bourbon 波旁、Caturra卡杜拉
   
  　　等 級 : SHB EP
   
  　　產 區 : Antigua 安地瓜地區
   
  　　海 拔 : 1,600 —— 1,800 m
   
  　　精製方式 : 水洗處理法
   
  　　參考風味 : 花香強、焦糖、檸檬口感，餘韻甘甜
   
  　　規格：
   
  　　SHB EP/水洗處理法
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，　　 
   

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