肯尼亞精選批次|Kirinyaga省Kamwangi產區AA等級NFCS合作社咖啡豆風味?
肯尼亞不乏優異精彩的批次,但採收量卻急遽萎縮,衆多買家逐價追逐下,導致成交價標漲且幾乎每週成交率都創新高,造成亞政府咖啡拍賣局(CBK),在今年的4月因無豆可拍而提早休息,這是始無前例的,直到最近的fly crop上市(次要零星採收期),CBK才又意興闌珊的開張。在2010主採收期開始,我們即刻獲悉這個重大訊息,隨即趕赴產區建立採購與杯測管道
優異Kamwangi AA精品來自肯尼亞中部NFCS合作社Kirinyaga省份由NFCS合作社生產。採收期屬2010-2011。NFCS合作社全名是Ngariama Farmers Co-operative Society,有社員608名,在本區域僅屬中型的合作社,多數農戶位於海拔2000米的火山區域,所產咖啡以濃郁的莓果風出名。本批次爲NFCS直接採購批次。NFCS距離首都Nairobi約130公里,由首都沿A2往山上走之後轉B6,路途不算遠。地理位置跟Nyeri類似都屬大家俗稱的肯尼亞中部省分,交通的便利性與公路設施都還算完善,NFCS海拔相當高、土質肥沃,因此是栽種SL34的理想地點。
對東非洲衆水洗豆來說,海拔高度不是問題,尤其埃塞俄比亞與肯尼亞,位於東非大地塹,一般來說,產區都會高過1500米,而NFCS幾乎在2000米,細長悠遠的香氣,都是這種超高海拔的優質豆的共同特色,但風味卻個個不同
精選批次Kamwangi AA精品。屬歐舍直接關係咖啡,由NFCS合作社生產。麻袋正上方有Kamwangi與等級AA字樣,還有很重要的採收日期2010年DEC(12月),麻袋下方標示Orsir Coffee的專屬批次,麻袋底部標是的是Specialty lot(精品批次),
NFCS合作社,成員在咖啡櫻桃成熟時,會手工分批摘採成熟的櫻桃果,然後當日在合作社的處理廠來去果皮肉,洗淨後展開發酵作業;肯尼亞的
水洗髮酵,一直都是典範,由接收站後就分批次、僅挑高密度的果實,來當作最重要的批次,本批次的AA,是NFCS合作社2010-2011的代表批次,乾淨度與風味很優異在10-11這個採收季,優異批次且屬AA的大顆粒尺寸也比往年少;本批次屬於2010年12月採收的精挑批次。
肯尼亞Kamwangi AA的基本資料與杯測風味報告:
國別:肯尼亞
產區:中部省份,Central,Kirinyaga
合作社:Ngariama Farmers Co-operative Society(合作社)
社員:608
標示:Kamwangi AA
級數:AA
品種: SL 28與SL 34
海拔:2000米
採收期:2010年12月(主採收季:10月——1月)
標示:Orsir Coffee , Specialty lot
杯測報告:
幹香:花香、蜂蜜香、莓果風味、焦糖甜
溼香:多樣甜感、花香、黑莓果、焦糖、奶油香
啜吸:乾淨度佳、濃郁細膩、黑色莓果名顯、黑醋栗、黑櫻桃、甜感明顯、紅酒、優質生巧克力味、酸質細膩帶甜、觸感滑順、上顎油脂包覆感佳、帶核果甜、風味多變、餘味很持久、黑色莓果與甜巧克力味的融合感頗具特色。
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,