印尼21目黃金曼特寧咖啡豆味道如何_蓋奧曼特寧咖啡產區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-07-03 08:20:08

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又無意得到了一些19目的溼刨曼特寧咖啡，從表面可看出這支的新鮮度極佳。但由之前的經驗想想看，還是深烘伺候比較穩妥。但在烘焙中竟然發生了最使我們驚訝的事情，烘焙中發出了類似瑰夏的味道。再次以淺度烘焙後沖泡，果不其然，出現了類似於瑰夏的味道。但我們認爲瑰夏是花果味，而說到這種豆子更應該用花草味形容更爲貼切，但這種草香並不惹人厭。出於好奇問到豆商難道亞齊開始種了瑰夏？豆商只是嬉笑說只是印尼本地大粒品種，用的溼刨處理，豆子比較新鮮而已。這個解答真令我大跌眼鏡。

我們又重新嘗試烘焙19目以下溼刨曼特寧，確實於淺度烘焙會產生花草味道，但並沒有大粒品種來的猛烈。之後又再次購買20目、21目品種嘗試，確實都是此味道，但20、21目品種較不容易烘透，而21目品種曼特寧一旦適當烘焙，花草味、巧克力味、酸甜震成相呼應，再一次顛覆了我對曼特寧的認識。

後來才知，現在亞齊以放下爭鬥，以種咖啡爲主業。而亞齊的產量已經超過林東地區，而在我看來品質也在大幅跳躍林東地區。這使得我不得不高呼”咖啡帶來了世界和平啊！“

黃金曼特寧咖啡

黃金曼特寧我們很多朋友都非常熟悉。但黃金曼特寧的命名可能未必和很多朋友想的那樣。

首先，黃金曼特寧咖啡指的並不是顏色爲金黃色，而是大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆，稱之爲黃金曼特寧。但由於很多供貨商發現，大尺寸和口感沒有直接的關係，所以現在訂黃金曼特寧的越來越少了。

至於爲何曼特寧的陳豆是金黃色，那是因爲咖啡中轉站棉蘭非常潮溼（80%以上的潮度）。如果你存放了6個月以上的咖啡會返潮的原因。

蘇門答臘咖啡豆的分級

我們經常會聽見‘特級曼特寧’，而與此同時，，曼特寧的咖啡生豆質量有不堪入目。實際上，蘇門答臘的咖啡是有較爲系統的分級的。

如圖所示，每300g中，

有物理瑕疵的不超過11g則是稱之爲GR1. 按照印尼傳統生豆刪選，這大約至少要經過2次篩選。

如果12-25g瑕疵，那就是GR2。下圖麻袋中的就是GR2

如果我們看到下圖的咖啡豆，那就是GR4之下了。因此如果我們收到這樣生豆，並號稱是一級的，很明顯生豆商不是負責任的。