哥斯達黎加塔拉珠產區巴哈|酒香草莓風味葡萄乾蜜處理過程和風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:59:04

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哥斯達黎加塔拉珠產區巴哈|酒香草莓風味葡萄乾蜜處理過程和風味？

　　黃卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 來自新世界 (Mundo Novo)，與卡杜拉(Caturra)的混種，最早是由巴西的“康琵那農業研究所”，(Instituto Agronomico de Campinas) 在1949年培育出來的。黃卡杜艾與紅卡杜艾 (Red Catuai, Catuai Rojo)一樣，都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔，與其多風的區域。

　　兩種 Catuai 也都有很細緻乾淨的酸味。透過機器的調整，產出紅蜜、黃蜜、黑蜜處理的咖啡(取決於蜜處理的程度)。Canet位於哥斯達黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。此區爲哥斯達黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果爲主，咖啡數量則相當稀少，只有再一個特定的區域種植咖啡，採取了特殊的照顧，只摘採成熟的紅櫻桃果實。

　　做葡萄乾的果實必須是成熟的果實,葡萄乾內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以保存很久,時間長了後葡萄乾裏的果糖有可能結晶,但這並不影響其食用。葡萄乾可以被作爲點心直接食用或放在糕點中,一些地方的烹調食用葡萄乾調料。

　　在日光下曬乾的葡萄乾容易發酸，質量最好的是陰乾。中國新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名，吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風的吹，很快就能得到高質量的葡萄乾。

　　葡萄乾蜜處理，[100%]黏質層保留且無水的處理法，蜜處理法的難度在於必須“天時”配合，在櫻桃採收當天，進行去皮後保留黏質層的作業，再進行曬乾，這個階段的“氣候因素”是葡萄乾蜜處理能成功與否的重要因素！必須有很充足的日照，將豆體表面曬乾顏色比紅蜜處理略深，這就是黑蜜處理；莊園內的獨特品種黃Catuai黑蜜處理命名爲巴哈，整體口感的豐富變化與飽滿的油脂感加上乾淨度佳！甜度表現極佳！莓果到柑橘的果酸變化，層次豐富多變。

　　幹香Fragrance：櫻桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花

　　溼香Aroma：強烈極具侵略性的花果香，甜又細緻，檸檬、柑橘、莓果帶點成熟的葡萄酒酸，愉悅的花香

　　啜吸Flavor：甜蜜繽紛的各式水果，草莓、蘋果、檸檬、葡萄、柑橘的滋味多樣展現，蜜糖和太妃糖的滋味令人難忘。絲滑奶油般的細緻醇感，如頂級印度大吉嶺紅茶的悠長餘韻。

　　咖啡產區：Tarrazu

　　年雨量：1300公釐

　　分級標準：SHB

　　咖啡品種：Yellow Catuai

　　年均溫：20度

　　處理法：黑蜜處理法

　　生豆規格：14-17目

　　種植海拔：1980M

　　土壤種類：原生紅土

　　採收法：人工採收

　　風味描述:玫瑰花葡萄草莓

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：88度

　　研磨度：小富士研磨度4

　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。