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馬達加斯加的中央山脈|水洗阿拉比卡、羅布斯塔咖啡豆的風味?
產區:馬達加斯加的中央山脈。
海拔:3600-4900 feet ,天然有機無污染、肥沃的火山土壤地型。
環境:年平均氣溫24℃ ,日夜溫差+一 5度 ,年降水量2000-3000毫米。
處理方式: 水洗處理
風味特色說明:能夠在淺中烘焙擁有espresso濃醇厚實,並展現出明亮的水果酸與青梅香,每一口的優雅層次變化,口腔內的持續生津回甘,以及滿足的花蜜甜味。
海拔:1200 - 1600米 ,肥沃的火山土壤地型。
環境:年平均氣溫25℃,日夜溫差 +一 4度, 年降水量1800-3200毫米。
達加斯加爲非洲東海岸之印度洋島嶼國家,爲非洲第一、世界第四大之島嶼,面積587,041平方公里, 其中陸地581,540平方公里,水域5,501平方公里。主要出口產品爲咖啡。
咖啡特性:咖啡豆是全球交易量僅次於原油的大宗物資,價格漲跌攸關咖啡豆生產國政經穩定,數十年來一直是全世界最投機的商品。一般而言,咖啡樹要種植兩至三年纔會結果,五至六年纔有咖啡收成,因此適合資金有限的小農經營,可避免投資風險與損失。
全球的咖啡豆品種約有40種左右,叫常見的ARABICA咖啡生長於高海拔地區,香味較爲濃郁,是較佳的咖啡品種,ROBUSTA咖啡生長於低海拔地區,較容易栽種,咖啡因含量也較高。
咖啡用途:咖啡作爲飲料消費使用,歐美習慣喝的研磨咖啡大部分是ARABICA咖啡品種,ROBUSTA咖啡主要以製成即溶咖啡爲主,是較爲廉價的咖啡品種。
咖啡產地&產量:咖啡的產地廣佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。在產量方面,巴西爲全球第一,約佔全球三分之一,第二名爲哥倫比亞,約佔全球15%左右,其次是非洲(包括科特迪瓦、烏干達、肯尼亞等)、阿拉伯,以及分佈於亞洲各國及各島嶼。
ARABICA咖啡主要產地爲巴西、哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉馬拉、薩爾瓦多、洪都拉斯、哥斯達黎加、尼加拉瓜等國,主要集中在中南美地區,巴西是ARABICA咖啡最重要的生產國。
ROBUSTA咖啡產地集中在東南亞一地,印尼、越南、泰國、印度等國。
咖啡供給&需求:咖啡的進口國大多爲發達國家爲主,全球最大的咖啡進口國依序爲美國、德國、日本、韓國、法國等國家,消費量佔全球約一半的咖啡。此外,巴西也是主要的消費國家,每年人均咖啡消費已接近歐洲國家。
咖啡的出口國主要以巴西、哥倫比亞、越南、印尼、墨西哥、烏干達等發展中國家爲主,由於咖啡的貿易壁壘較其他農產品低,加上國際組織亦鼓勵發展中國家種植咖啡,因爲造成許貧窮國家加入種植行列。
影響咖啡價格因素:
1.產地的氣候及病蟲害
2.季節性因素
3.國際的需求與供給
4.政府政策及國際咖啡組織措施
建議烘焙程度: 各烘焙度風味特徵明顯。
風味特色說明:
馬達加斯加的Andapa 產區的圓潤風味、擁有適中的酸度和均衡度、淺、淺中、中、中深、深的5階段烘焙。帶來5重口感變化。不一樣的非洲風情——
Madagascar ANDAPA 有5種烘焙度可供選,說明如下:
● 淺烘焙:沖泡時青梅果酸香味濃郁,入口果酸轉甜回甘,感受明顯。 帶有餘韻。
● 淺中烘焙:沖泡帶有堅果乾香、果香、莓果,入口感受明亮的酸、立即回甘明顯。餘韻醇厚。
● 中烘焙:香氣足,喝起來微微酸味,回甘較少,喝完後杯底有龍眼香。
● 中深烘焙:入口明顯厚醇感飽滿,有花生味、焦糖味,香氣足,有絲絲苦味,適合冰咖啡,回甘不酸。泡完之後有龍眼核的味道,味道強烈。
● 深烘焙:入口厚醇濃最高,炭焙感,帶絲絲苦味,厚實的尾韻。 常溫之後再喝,不酸,帶有巧克力的口感。
前街衝煮推薦:【V60手衝】
濾杯:Hario V60
水溫:88度
研磨度:小富士研磨度4
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
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2018-10-06 23:15:32 責任編輯:未知
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