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哥斯達黎加是中美洲最早種植咖啡的國家,是全球有名的精品咖啡出產國,主要種植的是阿拉比卡品種,當然少不了最着名的品種-瑰夏。前街認爲雖然從品質上來說巴拿馬的瑰夏是頂尖的存在,但如果除去氣候、種植條件再談品質無疑紙上談兵。哥斯達黎加有着絕佳的咖啡種植條件,正如今天要分享的這支小燭莊園瑰夏一樣,所以前街認爲在這裏的瑰夏有着不一樣的風味表現,與其談論哪裏的瑰夏品質更好,前街認爲更應該關注背後咖農所付出的努力,畢竟沒有他們的艱辛,再好的品種都會被埋沒。
小燭莊園 (La Candelilla) 可以稱得上是微處理廠 micromills 的先驅,2000年的時候,小燭是在哥斯達黎加率先建立的水洗廠之一,並且從那之後就以種植精品豆爲主。他們所生產的瑰夏,過去曾經被星巴克 (Black Apron) 納入黑圍裙計劃內。小燭莊園一年產量僅十萬公斤,且利用微型生豆處理場完整保留莊園微型氣候所形成的特殊風味,其蜜處理技術(Miel或稱 Honey coffee) ,保留了咖啡種子的果膠層,全程自然日曬,讓豆子充分吸收果膠層的果香和糖分,藉由陽光形成咖啡獨特甜味。淡雅花香伴隨濃郁茶感與莓果酸甜,尾韻帶出巧克力與焦糖甜味。
小燭由家族經營,位於哥斯達黎加的塔拉珠 (Tarrazu) ,塔拉珠是哥斯達黎加最大的咖啡產區,種植的品種絕大多數是卡杜拉 (Caturra) 與卡杜艾 (Catuai),其他豆種包含瑰夏 (Geisha)、SL-28、鐵比卡 (Typica)。小燭周圍的小農場面積加起來超過 40公頃,咖啡的後製過程都是在水洗廠裏完成。小燭莊園,是哥斯達黎加的CoE的獲獎莊園。Geisha是在莊園裏頭相對年輕的數種,也因爲不同水土風情和微氣候,產生不同的Giesha風味,但是同樣精緻。酸質豐富,尾韻綿長。帶着明顯的杏仁、梅子、柑橘、甜花、與莓果香氣。
1900年由Victor Mora展開咖啡園的開墾,他同時也是首位在Los Santos區最早展開栽種咖啡的人,Las Santos區也就是哥斯達黎加首屆C.O.E冠軍帕都山莊的所在地,那次C.O.E競賽,是哥斯達黎加首度舉辦全國COE大賽,吸引全球的精品商焦點。小燭莊園的名稱由來是因爲這個咖啡農場裏有很多的小螢火蟲,在傍晚很容易看的到,所以才取這個名稱,該農場位於塔拉珠,La s a'bana村落。他的Geisha種與巴拿馬的La Esmeralda不同路線,風味也不一樣,屬於內斂飽滿型,但餘味就是典型的高海拔Geisha了!!
2000年小燭莊園負責人Refael Sa nchez 與太太Lucia成立了自己的小型水洗處理廠,對於自己的莊園品質更加提升,之前都是送到鎮上的大型合作社去處理,他們也決定栽種Geisha,2009年精挑批次,也不過25袋,這些Geisha都栽種在將近海拔1800米陡峭山坡處。Tarrazu是Costa Rica8大咖啡產區中最富知名度也最爲傳統產區之一,La Candelilla 莊園坐落其中,鄰近La S'abana村落,高海拔1,750米。莊園主有自己的微型處理廠,自行處理不同批次的咖啡,同時確保過程的品質控管。
【前街咖啡烘焙建議】160℃入豆,105.2℃回溫,5分10秒溫度到149.5℃脫水完成,182℃達到一爆,一爆後發展至192℃出爐。
杯測: 油脂感飽滿 楓糖甜 明亮青蘋果 蔓越莓酸,活潑多變的水果風味,奶油甜香與甜香料感,整體厚實香氣持久,餘味細膩且口齒留香乾淨豐富。
哥斯達黎加 小燭莊園 瑰夏
產區:塔拉珠 San Marcos de Tarrazu
莊園/水洗廠:小燭莊園 La Candelilla
生產者:Rafael 與 Lucia Sánchez
海拔:1750米
品種:瑰夏
處理法:水洗
前街咖啡手衝參數 濾杯:Hario V60 水溫:90℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中細研磨,中國標準20號篩網通過率80%
前街咖啡衝煮手法
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間
分段式萃取-用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間爲兩分鐘。
前街咖啡 風味描述:茉莉花香,檸檬酸調性,果汁口感,中段蜂蜜甜感,餘韻綠茶。