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哥斯達黎加是中美洲最早種植咖啡的國家，是全球有名的精品咖啡出產國，主要種植的是阿拉比卡品種，當然少不了最着名的品種-瑰夏。前街認爲雖然從品質上來說巴拿馬的瑰夏是頂尖的存在，但如果除去氣候、種植條件再談品質無疑紙上談兵。哥斯達黎加有着絕佳的咖啡種植條件，正如今天要分享的這支小燭莊園瑰夏一樣，所以前街認爲在這裏的瑰夏有着不一樣的風味表現，與其談論哪裏的瑰夏品質更好，前街認爲更應該關注背後咖農所付出的努力，畢竟沒有他們的艱辛，再好的品種都會被埋沒。
小燭莊園 （La Candelilla） 可以稱得上是微處理廠 micromills 的先驅，2000年的時候，小燭是在哥斯達黎加率先建立的水洗廠之一，並且從那之後就以種植精品豆爲主。他們所生產的瑰夏，過去曾經被星巴克 （Black Apron） 納入黑圍裙計劃內。小燭莊園一年產量僅十萬公斤，且利用微型生豆處理場完整保留莊園微型氣候所形成的特殊風味，其蜜處理技術（Miel或稱 Honey coffee） ，保留了咖啡種子的果膠層，全程自然日曬，讓豆子充分吸收果膠層的果香和糖分，藉由陽光形成咖啡獨特甜味。淡雅花香伴隨濃郁茶感與莓果酸甜，尾韻帶出巧克力與焦糖甜味。
小燭由家族經營，位於哥斯達黎加的塔拉珠 （Tarrazu） ，塔拉珠是哥斯達黎加最大的咖啡產區，種植的品種絕大多數是卡杜拉 （Caturra） 與卡杜艾 （Catuai），其他豆種包含瑰夏 （Geisha）、SL-28、鐵比卡 （Typica）。小燭周圍的小農場面積加起來超過 40公頃，咖啡的後製過程都是在水洗廠裏完成。小燭莊園，是哥斯達黎加的CoE的獲獎莊園。Geisha是在莊園裏頭相對年輕的數種，也因爲不同水土風情和微氣候，產生不同的Giesha風味，但是同樣精緻。酸質豐富，尾韻綿長。帶着明顯的杏仁、梅子、柑橘、甜花、與莓果香氣。
1900年由Victor Mora展開咖啡園的開墾，他同時也是首位在Los Santos區最早展開栽種咖啡的人，Las Santos區也就是哥斯達黎加首屆C.O.E冠軍帕都山莊的所在地，那次C.O.E競賽，是哥斯達黎加首度舉辦全國COE大賽，吸引全球的精品商焦點。小燭莊園的名稱由來是因爲這個咖啡農場裏有很多的小螢火蟲，在傍晚很容易看的到，所以才取這個名稱，該農場位於塔拉珠，La s a'bana村落。他的Geisha種與巴拿馬的La Esmeralda不同路線，風味也不一樣，屬於內斂飽滿型，但餘味就是典型的高海拔Geisha了！！
2000年小燭莊園負責人Refael Sa nchez 與太太Lucia成立了自己的小型水洗處理廠，對於自己的莊園品質更加提升，之前都是送到鎮上的大型合作社去處理，他們也決定栽種Geisha，2009年精挑批次，也不過25袋，這些Geisha都栽種在將近海拔1800米陡峭山坡處。Tarrazu是Costa Rica8大咖啡產區中最富知名度也最爲傳統產區之一，La Candelilla 莊園坐落其中，鄰近La S'abana村落，高海拔1,750米。莊園主有自己的微型處理廠，自行處理不同批次的咖啡，同時確保過程的品質控管。
【前街咖啡烘焙建議】160℃入豆，105.2℃回溫，5分10秒溫度到149.5℃脫水完成，182℃達到一爆，一爆後發展至192℃出爐。
杯測： 油脂感飽滿 楓糖甜 明亮青蘋果 蔓越莓酸，活潑多變的水果風味，奶油甜香與甜香料感，整體厚實香氣持久，餘味細膩且口齒留香乾淨豐富。
哥斯達黎加 小燭莊園 瑰夏
產區：塔拉珠 San Marcos de Tarrazu
莊園/水洗廠：小燭莊園 La Candelilla
生產者：Rafael 與 Lucia Sánchez
海拔：1750米
品種：瑰夏
處理法：水洗
前街咖啡手衝參數 濾杯：Hario V60 水溫：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中細研磨，中國標準20號篩網通過率80%
前街咖啡衝煮手法
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
分段式萃取-用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲兩分鐘。
前街咖啡 風味描述：茉莉花香，檸檬酸調性，果汁口感，中段蜂蜜甜感，餘韻綠茶。
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