哥斯達黎加咖啡-無氧發酵拉哈斯莊園咖啡豆
法蘭西絲卡 (Francisca) 與奧斯卡查孔 (Oscar Chacón) 兩夫妻，是拉哈斯 (Las Lajas) 第三代經營者，拉哈斯 (Las Lajas) 位於哥斯達黎加中央山谷的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓，查孔 (Chacón) 家族從祖父輩開始種植咖啡超過 80 年。1995 年，奧斯卡的父親因爲癌症過世，他們懷疑農場裏使用的化學肥料與農藥是元兇，從此不再使用有毒的化學制品，並要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥，使用有機自制的堆肥，同時把有機標準擴展到土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序，採用對環境生態友善的自然農法，以原生樹林陰栽。經過五年有機栽種，直到土壤、枝葉、和果實的分析都合格，2000年，拉哈斯成爲哥斯達黎加第一個得到有機認證的莊園，目前拉哈斯莊園已經通過了日本 JAS、美國 USDA 和 NOP 有機認證。
通過所費不貲的有機認證之後，查孔夫妻更進一步，開始建立自己的處理廠。過去他們只能把農場產出的櫻桃送交大型商業處理廠，對於後製過程無法控制，有水洗廠處理自己的咖啡，整體品質大幅上升。
拉哈斯莊園是中美洲最先開始做蜜處理與日曬處理法的莊園。日曬是非常傳統的作法，所使用的資源最少，但是因爲不可控制的因素太多，要做得好卻非常困難。拉哈斯加了很多創新，例如法蘭西絲卡用葡萄酒產業經常配備的糖度計 (Brix meter)，來測量果實糖分含量，根據 Brix 含糖量決定採收的最佳實機與處理法，只有超過甜度 20% 的纔會進行日曬。一般水果的 Brix 數值：蘋果 14%、檸檬 12%、百香果 18%，但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到 21-22%！
拉哈斯不但做水洗、日曬，也做蜜處理。農場裏種植的豆種有卡杜拉 (Carurra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引進小量的肯尼亞種 SL28、Obata 等等。莊園的海拔雖然不是很高，約 1300-1500 米，但是運用獨創的處理法，使拉哈斯的風味別具一格。
何謂‘厭氧發酵處理法 ’
人工採收100%成熟的果實進行‘厭氧發酵法’，平均的發酵時間約24小時！這時處理法有四大要素
1、 庇廕系統庇廕能有效擋住陽光，這樣果肉能生成更多的糖分，使得最終咖啡有更多的甜味及美妙的酸值。
2、 不鏽鋼容器（這最重要）
咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或其他容器，因爲這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，而不會將更多的咖啡風味保留在咖啡果肉中，而不鏽鋼容器卻能使咖啡的風味更佳乾淨。
3、 二氧化碳放在不鏽鋼容器的咖啡豆會密封，並用二氧化碳對桶內加壓，使得容器內沒有任何空氣，這麼做保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡原始風味更加明顯保留。
4、 可控的溫度這些咖啡豆都在可控溫的環境中，讓咖啡豆擁有相同風味，而傳統的處理方法，很做到每次處理的豆子風味保持一致。
【壓力蜜處理】就是現在很夯的厭氧處理或稱的無氧發酵！
那就是壓力蜜處理，這跟釀紅酒一樣，把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆，一起放到不鏽鋼桶裏面發酵，桶內壓力大發酵速度變的非常緩慢，讓咖啡有更多的甜味及美妙的酸值！這纔是最終目的！
但是：不要認爲這是靈丹妙藥，咖啡好壞還是回到本質，好生豆＋好處理法，纔是好的咖啡豆，別聽一些大大師亂掰，臺灣咖啡透過此技術可以天下無雙，評分94分，大師大師大師，這套系統還是臺灣人研發出來的，在哥斯大發揚光大，在那裏是誰研發出來的，留給大師猜，不能太多次大師！
