牙買加瑪恩家族Munn family介紹真正的牙買加藍山咖啡是什麼？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 藍山咖啡豆 > 2024-12-27 14:52:08

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　牙買加藍山咖啡豆歷史源遠流長，1728年當時的英國總督尼可拉斯羅威Sir Nicholas Lawes，從法屬馬丁尼克島進口咖啡至牙買加，由於當地氣候環境非常適合種植咖啡豆，在引進的九年後牙買加即出口了83,000磅的優質咖啡，牙買加境內有4/5屬山區地形，藍山咖啡產區位在牙買加的東邊只有在此產區內生長在海拔3000英呎—— 5500 英呎的纔是正宗【牙買加藍山咖啡】（Jamaica Blue Mountain），其他生長於海拔高度1500—— 3000 英呎的只能叫做【牙買加高山咖啡】（Jamaica High Mountain），而低於海拔1500英呎所生長的咖啡則是【牙買加上選咖啡豆】（Jamaica Supreme）或是【牙買加低海拔咖啡豆】（Jamaica Low Mountain），高於5500英呎以上即爲保育森林不得種植咖啡。

　　政府做的努力認真主要是爲了增加咖啡豆產量，並建造中央咖啡處理廠，以利咖啡的處理和生豆分級，這些的確改善了品質但並不是非常成功，1943年當時牙買加咖啡的最大買主加拿大仍然不能接受這樣的品質。1944年，牙買加政府成立中央咖啡水洗處理廠，所有要出口的咖啡必須送到此做處理和分級，至此牙買加出口咖啡豆的品質才漸入佳境。1950年6月牙買加咖啡管理局成立，正式由官方負責提升並維護出口咖啡豆的品質。目前有五家政府認證的100%藍山咖啡處理廠：華倫福Wallenford，Mavis Bank，Old Tavern老客棧，Silver Hill,，Moy Hall。

　　藍山咖啡是高品質的加勒比海咖啡，與其他國家一樣遭受大自然颶風的打擊造成損害，看過太多受到損害的豆子杯測還有像甘藍菜的味道，每次有颶風侵襲的年份價格總是受到影響甚至完全無法銷售，加上島嶼國家悶熱潮溼的環境常使咖啡發生蟲蛀或產生白斑，真正零缺點的咖啡豆總是稀少，加上日本人收購7——8成的藍山咖啡使得價格居高不下，真正高海拔100%純正藍山咖啡都是經過牙買加官方處理廠出產的，咖啡裝入特製的木桶中並且每一個木桶上均有一張證書。

　　瑪恩家族（the Munn family）於1885年開始經營Mavis Bank公司，當年所在海拔位置比現址稍微高一些，叫做草莓山（Strawberry Hill），Mavis bank是在高海拔處理咖啡櫻桃的，他們投資全新的設備試產的咖啡豆有很大程度的改善，因爲它們有真正零缺點的處理過程，這種咖啡的口感是非常溫和平順的醇度佳，有時會讓人想起高山的凍頂烏龍茶香。

　　Property Characteristics: 農莊特徵

　　Grade 等級： Certified 100% Blue Mountain官方認證100%藍山咖啡

　　Region 產區： Blue Mountain藍山

　　Country 國家： Jamaica牙買加

　　Mark 標示： Mavis Bank Mill （ Mavis Bank處理廠）

　　Altitude 海拔高度： 3,000——5,500英尺

　　前街咖啡建議衝煮藍山咖啡的時候水溫低一些，86-88度即可，用KONO濾杯來增強它的醇厚口感，入口是巧克力的苦甜，焦糖甜感明顯，帶着些低柔的酸。