濾杯

　　濾杯是濾泡式咖啡中最常見的過濾器。一般的濾杯需要在濾杯上放上一片濾紙，我們會希望濾紙能夠平貼濾杯，所以折濾紙的方式是將縫線分別折向不同側。將濾紙放入濾杯時，可以用手指將濾紙網杯底推動以確保平貼。(這個動作很好用，因爲常常濾紙並不是與濾杯這麼密合。這樣會使濾紙底部與濾杯底部有一段距離，若沒有確定平貼，很容易咖啡衝到一半濾紙就翹起來了，這樣會影響衝咖啡的節奏與繞水的均勻。)以下是幾種我們常見的濾杯。

　　1.材質

　　a.磁濾杯

　　在衝煮過程中濾杯的散熱情況對沖出來咖啡的品質有關。磁濾杯比熱大(也就是要讓磁濾杯溫度升高要花很多熱量)，若不事先溫熱磁濾杯，在衝煮的過程中咖啡的溫度因磁濾杯而下降許多。衝煮前建議先將濾杯放在玻璃壺上，以手壺繞幾

　　圈熱水來溫熱濾杯與玻璃壺。方法沒有一定，重點是要方便而且可以達到溫熱濾杯的效果。但也別把濾杯熱到太誇張，熱到比你衝煮的溫度高很多，這樣也很容易把豆子燙傷。有一陣子我衝手衝不管怎麼衝焦味很重，一直找不到原因，後來發現我因爲直接將水壺中的滾水大量倒進濾杯徹底狂暴的溫熱，讓濾杯過熱所以就有很重的焦味。以經驗來說已磁濾杯來表現咖啡，味道比較細緻具層次。

　　b.樹脂濾杯

　　樹脂濾杯導熱的效果很差，這樣不會讓咖啡的溫度下降很多。所以樹脂濾杯在使用上是不需要溫熱的。樹脂濾杯是我們最方便取得的濾杯，在很多超市都可以買得到。重點是他不貴，100元大洋就可取得2-4人份的樹脂濾杯。還有樹脂濾杯的廠商有做很多大小，1-2人份、2-4人份、4-6人份都有。

　　以經驗來說樹脂濾杯衝少量時味道比較容易悶住，不過改變手法注重咖啡粉的發展，這樣比較容易表現出咖啡來。

　　c.銅濾杯

　　銅濾杯的比熱小，濾杯內襯鍍上特殊的合金使銅濾杯聚熱快散熱也快。銅濾杯因比熱小對咖啡的溫度改變也不會太快，所以也不需要溫熱。比起磁濾杯及樹脂濾杯，在寒冷的地區如去爬下雪的山上或只緯度高的國家，銅濾杯比其它兩種材質更易使用。而他聚熱快散熱快的特性使衝出來的咖啡個性鮮明，不過另使用者要有比較好的技術才容易駕馭。

　　2.流速：

　　濾杯的流速都是經由廠商的設計而做出來的。一般我們看到的會有幾種變因。

　　a.出水孔的數目

　　一般常見的有單孔與三孔兩種設計。以我用的經驗單孔的流速比較慢，可以幫助咖啡衝出來的味道比較濃郁。所以在花式咖啡的基底時比較好用。

　　b.濾杯杯壁的花紋

　　杯壁的花紋，磁濾杯多以深溝，樹脂濾杯多是有一條一條的突起，而Hario有出一款玻璃濾杯確是完全沒有花紋。這些花紋都會影響到流速。有機會實際使用感受一下他們的不同吧!

　　c.杯壁的斜度

　　杯壁斜度也會影響到流速，不過廠商在設計不同的濾杯時就會考慮進去這個變因了。

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