埃塞俄比亞耶加雪菲沃卡合作社咖啡信息

埃塞俄比亞耶加雪菲沃卡合作社咖啡信息_沃卡水洗咖啡豆推薦

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-07-01 10:26:51

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

耶加雪夫咖啡農聯盟合作社(YCFCU)代表了位於南埃塞俄比亞的Gedeo區中的26個合作社，分佈於耶加雪夫、潔蒂普、瓦納果、科契爾等城鎮，在埃塞俄比亞咖啡小農們從貧窮到逐漸自給自足的發展過程中，耶加雪夫咖啡農聯盟合作社扮演的角色極其重要。

埃塞俄比亞咖啡小農們所擁有的種植面積一般來說最多都不超過1公頃，咖啡生豆採收量極少，小農們無法單靠種植咖啡養活自己與家人，同時還需要種植其他經濟作物勉強維生。在YCFCU成立之前，小農們採收後的生豆都還是經由ECX對外交易，而當ECX的本質是將所有產品混和後分級，以市場價格銷往國際，小農們雖能獲得比起以往被嚴重剝屑再好一些的利潤，卻也無法真正從交易中得到因爲優秀產品而可增加的利潤，久而久之這樣的情形勢必導致咖啡生豆品質的下降，而混和後分級的制度也導致國外買家無法追溯耶加雪夫咖啡生豆的履歷、風土資訊，於是如同YCFCU合作社這樣以爲穩定咖啡價格的波動且提升耶加雪夫咖啡品質與小農利潤爲成立宗旨的組織便順勢而生。

YCFCU合作社是埃塞俄比亞政府認可的咖啡出口商，Gedeo區的咖啡小農們可以自由選擇加入與否，也同時是個由基層農民們共同維持的體系，一方面農民因此而免除了被私人處理廠剝屑的不平等待遇，一方面也提供了國際買家一個能夠直接面對各村落合作社的管道。

像這樣經濟落後的地區，小農們很難有多餘的資金購買化學肥料，因此當地都是以天然有機的農法來種植咖啡，埃塞俄比亞有著大片的自然野生森林，百分之九十的咖啡種植地能夠在森林中發現，使用自然遮蔭法，以及間作的方式有助於耶加雪夫咖啡風味的發展，達到優異的農作成果與永續經營。

YCFCU合作社的成立實現了國際買家熱切希望埃塞俄比亞咖啡提供從產地到杯子的完整履歷的目標，也讓合作社成員們得以因爲合理的利潤漸漸讓村落內的教育、生活品質大大地提升。

國家：埃塞俄比亞

■　產區：Halobariti, Worka

■　海拔：1600-2300米

■　處理方式：日曬

■　等級：G1

■　品種：Heirloom

■　風味描述：草莓果醬、水蜜桃、水果甜度高、明亮酸值、乾淨度佳

坐落於耶家雪夫鎮南端，爲此區最高海拔的咖啡產區之一，蓋德奧地區(Gedeo Zone)的沃卡(worka)，平均海拔高度1600-2300m。Halobariti合作社成立於2012年，曾經屬於沃卡合作社的一員，爲相當新近的合作社且偏遠未充分開發的產區，仍有許多富饒的處女農地可供栽種，地理環境的優勢也反映在其極佳的杯測風味。

沃卡合作社的日曬耶加雪菲一直是質量保證，它也是美國第三波精品咖啡業者Counter Culture、Klatch Coffee的明星產品，知名精品咖啡評鑑網站Coffee Review更是屢屢給予91至94分的高分。

2012年美國知名業者Klatch Coffee，更憑此豆贏得有美食界奧斯卡之稱的最佳美食獎(Good Food Award)，年底再乘勝追擊，奪得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的頭銜。沃卡合作社即隸屬於YCFCU合作社聯盟組織(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下，成立於2005年，位於耶加雪菲產區內一個頗爲偏遠的地區。

合作社由305名農民所組成，種植面積爲763公頃，此合作社的咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，因此取得公平貿易有機咖啡(FTO)認證。成熟的櫻桃採摘後，幾乎就立即放到乾燥棚牀上進行日曬，讓果肉的甜味可以被豆子所吸收，日曬處理法特別適合缺水的區域，或是非常乾燥的環境，爲了避免過度發酵甚至發黴，果實在乾燥牀上必須經常翻動，讓空氣流通乾燥均勻，當果實日曬乾燥後，便送到幹處理廠 (dry mill) 除掉已經乾燥的果肉，日曬程序其實相當複雜，在過程中也很容易失敗，但好的日曬處理法可以帶來更濃烈的甜味，口感更厚實，酸味也更細緻。