波多黎各尤科Yauco鎮San Pedro產區resting處理|特選AA水洗豆的風味和衝煮？
波多黎各是美國在加勒比海地區的一個自治領地，首府爲聖胡安。在西班牙語裏，波多黎各的意思是“富裕之港”。波多黎哥的咖啡歷史可追溯至西元1736年，由早期西班牙移民帶入咖啡樹苗。十八世紀的時候，由於主要的經濟農作物爲甘蔗，所以咖啡一直未被重視。十九世紀初的時候，法國人因爲歐洲地區政治因素而開始由地中海的Corsica島中移民到波多黎哥。因爲受到西班牙人的排擠，許多法國人在西南部的尤科Yauco安頓下來。
尤科的地理環境較多丘陵地，法國人於是決定種植咖啡。在辛苦耕耘半世紀後，品質受到市場的肯定，也奠定了日後Yauco Selecto咖啡在市場上的地位。、該國咖啡都精心種植，上乘的咖啡是尤科特選（Yauco Selecto），“Selecto”即“挑選”之意。尤科特選咖啡僅在該島國西南部的三個農場（San Pedro、Caracolillo及La Juanita）種植，其口味芳香濃烈，回味悠長，香味可與世上其他優秀的咖啡品種相媲美。
這裏的山區氣候溫和，植物有較長的成熟期（從10月到次年2月），土質爲優質黏土。這裏的人們一直採用一種保護生態、精耕細作的種植方法，只採摘完全成熟的咖啡豆，然後還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時。尤科特選咖啡豆在運售之前一直是帶殼保存的，直到訂貨發運時纔將外皮去掉，以確保咖啡新鮮度。在貨物提交時，美國政府的相關從業人員，如FDA和USEA，也會在場，他們的工作時監督生產者是否遵守了聯邦法令。還有些來自地方鑑評委員會的從業人員，他們從每50袋中抽取1袋作爲樣品，並使用國際量器對其進行品質鑑定。
尤科特選Yauco Selecto AA、生豆處理乾燥後（還有parchment）儲存了60天做resting纔出口，當然口感的成熟度會更優——這次一起進來的優質豆尚有2002年在該國咖啡競賽大出風頭的尼加拉瓜Monimbo莊園豆、PNG Sigri AA以及少見的Sigri PB（還記得我在西雅圖拿到PB的sample嗎？）這些豆子將陸續杯測後上架
加勒比海主要咖啡產區在2004年連續遭多個颶風侵襲，因此咖啡採收都受影響導致貨量不足，尤科特選一年還不到15個貨櫃量，因此，今年的生豆就可以發現一些缺點豆了，以6月1日剛到貨的尤科來看，雖是AA級，但檢查的結果350公克生豆中，約有一個缺點數，今年西雅圖SCAA展，本區國家參展的廠商不如往年多，也是受颶風侵襲的結果吧;而這批尤科的生豆，不是boubon種，而是Porto Rico varieties ,外型頗像傳統的typica種，各位如果有往年的尤科特選豆，不妨拿來比較，生豆外型會有明顯的差別;而杯測喝起來，還是典型的【尤科style】
杯測：
產區： 波多黎各的Yauco 鎮（ 波多黎各西南部山區）
莊園： San Pedro、Santa Ana
等級：AA
品種：Porto Rico varieties （沒有采用新的商業品種）
處理：水洗法
幹香： 油脂香、核果香、香料甜味、帶點花與香蜂草香
溼香： 奶香甜味、茶香、核果味、柑橘甜、焦糖甜
啜吸： 可可甜、 body油脂感很黏稠、柑橘與其他水果甜 焦糖香持久
杯測（二）：中焙，
幹香：堅果甜、果實甜、香料甜香、油脂味、薄荷涼香
溼香：奶油甜香、可可堅果甜味、一點花茶香、spicy 甜味
啜吸風味：body像奶油般的油感、柑橘熟酸甜味、可可巧克力味、鼻腔香氣很持久
Yauco Selecto AA是位於波多黎各島的優質咖啡，中文翻做尤科特選，是知名的島嶼豆，與夏威夷可那豆以及加勒比海的好豆齊名。<br />
Puerto Rico是西文”富饒之港”的意思，咖啡引進波多黎各已超過250年的歷史1736年開始西班牙展開殖民並栽種咖啡，到了19世紀咖啡已是本島第二產業。 在第19 世紀的早期，來自法國科西嘉島的移民被強迫指定到西南部的高山區耕種，他們決定咖啡爲主要耕作物;這些耕地主要圍繞在一個稱爲Yauco鎮的周遭。 1860年，有兩件大事奠定了尤科特選豆得地位
第一件：Mariani家族，首次用篩取棉花纖維的cotton gin機器，用來去掉咖啡果的外殼，這帶來革命性的影響。
第二件事，科西嘉種植者的領袖，財務支援本區的豆子，運回歐洲主要的咖啡交易中心，向買家推薦，很迅速的獲得廣大回響…他們的辛苦終有了代價
在19世紀的60年代，Puertorrican咖啡， 特別是從Yauco 地區生產的，博得高級咖啡的聲譽， 遍及歐洲各國的皇帝與皇后都視爲咖啡中的極品！上流社會並廣爲飲用！而各咖啡生產國也爭相仿效波多黎各的栽種法。當時本島的生產在世界上是排第6 大！（換句話說，歐洲在百年前，饕家即開品嚐精品咖啡了）
1898年兩陣具有毀滅性的颶風襲擊波多黎各。 颶風破壞咖啡工業而美國與西班牙的大戰也在同年展開了，戰後本島與菲律賓、古巴。同變成美國屬地，再一次，美國政府只對糖業更有興趣（像當年的西班牙一樣）…雙重打擊是，歐洲各國不再認爲波多黎各的咖啡屬於殖民地產品。 還好在 20世紀前半，古巴這個新興的市場收購了多數的波多黎各咖啡，但尤科特選仍持續銷往歐洲供應一些老饕。<br />
1917年，波多黎各島民，成爲美國公民，這代表人民享有最低工資的保障，也表示咖啡的栽種成本跟夏威夷的可那區一樣昂貴！波多黎各的人工成本必須符合美國政府的標準還有咖啡種植的環境，也必須符合美國的環保政策，這實際上在波多黎各也增加了許多的生產成本！在高漲的成本結構下，支持波多黎各咖啡產業的因素有：
（1）因爲本島產高品質的咖啡！在自由經濟體制下，如果品質不佳、沒有競爭力，本島市場買進口咖啡就行了;而不佳的品質要外銷別國，那更是難上加難
（2）政府的保障與照顧，因爲是有傳統、高品質的農作物，政府政策也鼓勵並且輔助持續栽種咖啡
（3）島內居民的支持，由於國民所得增加加上觀光產業發達，1965——1990這25年 間，島上所產的咖啡，都全數內銷… <br />
而尤科特選豆比本島其他產區優異的原因在於：
1,種在本島最高海拔的山區，因此生長緩慢，果實風味豐富
2,僅採用bourbon與本島的老種，雖然產量較少，但在Yauco山區，老種的風味不會像新的商業種有風味貧瘠的缺點
3,雨量豐沛、土壤富饒加上位處本島最佳的高海拔微型氣候區
4,兩個莊園辛苦的從栽植咖啡苗到採收後段處理都全程自制，品管非常嚴格
尤科特選有着風味俱全、口感芳香濃烈，層次分明，精緻甘甜，回甘久之特點，呈現精品咖啡應有的特性，餘韻回味。年產量少，爲咖啡老饕必嘗之咖啡。
品名：波多黎各尤科特選Puerto Rico Yauco Selecto AA
產地：波多黎各
生豆處理：水洗
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
