人們總會追尋最好的事物，想追尋最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高貴的香檳等等，而咖啡也是一樣的，喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的，所以人們也開始追求更好喝的咖啡，從以前的牙買加藍山或是
夏威夷可娜到現在最爲風行的瑰夏咖啡，人們也一直在追求最有其特色且美味的咖啡豆。
牙買加藍山Blue Mountain
牙買加藍山英文是Jamaica Blue Mountain Coffee，曾經在比賽場上以及競標場上叱吒風雲，其口感酸苦甜非常平衡滑順，由於在牙買加的藍山山脈上種植，海拔2000 米以上才能種出頂級的藍山咖啡，藍山山脈是加勒比海周遭中海拔最高的山，豐厚的土壤以及高海拔的氣候，帶給這裏咖啡特殊的風味，有人說藍山不管在哪個溫度下都能保有他一定的平衡味感，WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP 則是藍山咖啡知名的莊園。
藍山咖啡的歷史
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分爲高海拔的純正藍山咖啡、高山藍山咖啡豆、上選藍山咖啡豆以及低海拔藍山咖啡豆，不同的等級也決定了不同的價格。
與自然氣候的對抗&日本的及時援助
而咖啡跟所有農作物一樣是靠天喫飯的，同屬於常有颱風肆虐的臺灣島國的我們更加能夠體會，一次巨大的風、雨有可能會毀了整批農作物，而牙買加也深受颶風所侵擾，只要有颶風的年份往往會導致咖啡豆的生產出生問題，味道上、產量上都飽受影響。這樣的情況下，由日本UCC公司出手援助，帶入了可以抗衡颶風的種植方式，也因此牙買加政府爲了感念日本的協助，每年的藍山咖啡都會讓日本先行採購，70%至80%的藍山咖啡都是日本人首先擁有。而其他莊園、國家爲了仿效藍山的口感，利用了類似口味的咖啡豆，但在味覺上還是有一定的落差，稱之爲藍山風味或是藍山綜合咖啡，真正的藍山一磅將會超過1500臺幣以上的高價。
海島也能產出精品咖啡
夏威夷可娜英文是Hawaii Kona，在昂貴的咖啡豆中一定也有
夏威夷可娜的出現，想不到在
夏威夷一個度假小島居然可以種出令人驚豔的咖啡豆，Kona 咖啡等級分爲四種分別爲最高級的Extra Fancy、Fancy、Prime 及Gr. No.1，衆所皆知的夏威夷佔地不大，所以物品更稀且商品更貴，價格直逼牙買加的藍山咖啡，其一原因也跟勞動力有關。怎麼說？多半的咖啡農民都是在第三世界的國家中種植，農民的利潤跟福利往往會被壓榨，得以用更便宜的價格在市場上流通，但
夏威夷的勞工可是屬於美國人的範疇，自然成本也就拉高了。
烘焙度得宜 更加順口
Kona 咖啡的烘焙建議是不要烘得太深，跟藍山一樣維持淺中焙的程度，原因是過深的烘焙會將咖啡的酸甜味流失，而那卻是Kona咖啡的精華。許多超市包裝的Kona咖啡豆都是屬於較低含量的混充品，購買前要仔細注意包裝上的Kona豆含量百分比，通常是10%至50%不等，甚至許多會爲了填補味道而添加調味，反而失去了品嚐Kona原味的機會。真正的Kona咖啡跟別的咖啡豆一樣會標註出莊園、批號、重量、處理法。
咖啡植物最初是在Kamehameha國王時期，首任西班牙顧問， Don Francisco de Paula Marin於1817年時引進夏威夷。當初種植並未成功，1825年Oahu市長Chie Boki從巴西引進咖啡種植於Manoa Valley成功。自此之後島上各地開始種植咖啡。目前，在Kauai, Oahu, Maui, Mokokai及大島，各地約有950座農場種植咖啡，其中多數爲家族經營小農事業，總面積達7,900英畝。
提到
夏威夷咖啡，人們腦海中多半浮現KONA，可那咖啡。 1828年，傳教士Samuel Ruggles首次於大島Kona地區種植咖啡。 至今，KONA可那咖啡產量約佔
夏威夷咖啡總產量的一半，約有六百座獨立農場，座落於可那的北境與南境。可那咖啡多種植於Manua
Loa西側及Hualailai火山邊坡上，多種植於中低海拔，約3000-2000英呎左右的高度。火山區向來以黑土聞名，黑土酸鹼性適中，更富含礦物質，且有助於保持土壤含水量。可那地區清晨陽光充足，中午開始雲霧浮現，恰巧讓咖啡樹苗躲開午後毒辣的陽光，因此被稱爲適合咖啡授粉開花，有助於咖啡櫻桃結實的氣候。
前街咖啡建議用89-90度水來衝夏威夷咖啡，口感醇厚，有着些桑果、菠蘿蜜的餘韻。
