馬達加斯加島中央山脈產區|北部山區水洗阿拉比卡的風味和衝煮?

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 20:53:39





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      馬達加斯加島中央山脈產區|北部山區水洗阿拉比卡的風味和衝煮?
     
      馬達加斯加(Madagascar)基本上是羅百氏特咖啡的生產國,但已計劃增加阿拉伯咖啡豆的種植。該島自1989年以來,咖啡業私營化了,並解除了許多規定,其咖啡總產量每年高達100萬袋左右。由於馬達加斯加人喜飲咖啡,所以咖啡的國內消費量很高。該國的羅百氏特咖啡質量極佳,法國是其主要出口市場。馬達加斯加政府計劃咖啡大約2000公頃的羅百氏特咖啡種植園和大約5000公頃的阿拉伯咖啡種植園。因此,該島咖啡的發展有賴於它在阿拉伯咖啡方面的潛能,一旦開發成功,此咖啡有望成爲極品。年平均氣溫25℃,日夜溫差 +一 4度, 年降水量‪1800-3200‬毫米。海拔:‪1200 - 1600‬公尺 ,肥沃的火山土壤地型。
     
      處理方式:水洗處理 。
     
      風味特色說明:
     
      ● 淺烘焙:沖泡時青梅果酸香味濃郁,入口果酸轉甜回甘,感受明顯。 帶有餘韻。
     
      ● 淺中烘焙:沖泡帶有堅果乾香、果香、莓果,入口感受明亮的酸、立即回甘明顯。餘韻醇厚。
     
      ● 中烘焙:香氣足,喝起來微微酸味,回甘較少,喝完後杯底有龍眼香。
     
      ● 中深烘焙:入口明顯厚醇感飽滿,有花生味、焦糖味,香氣足,有絲絲苦味,適合冰咖啡,回甘不酸。泡完之後有龍眼核的味道,味道強烈。
     
      ● 深烘焙:入口厚醇濃最高,炭焙感,帶絲絲苦味,厚實的尾韻。 常溫之後再喝,不酸,帶有巧克力的口感。
     
      品種:Arabica
     
      產區:馬達加斯加的中央山脈。
     
      海拔:‪3600-4900‬ feet ,天然有機無污染、肥沃的火山土壤地型。
     
      環境:年平均氣溫24℃ ,日夜溫差+一 5度 ,年降水量‪2000-3000‬毫米。
     
      處理方式: 水洗處理
     
      前街推薦衝煮:
     
      濾杯:Hario V60
     
      水溫:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
     
      分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間
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2018-10-08 16:37:11 責任編輯:未知

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