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• 　　玻利維亞|艾索咖啡農協（神之愛處理廠）歐規傳統水洗極硬豆SHB的風味？
   
  　　近年來提升玻利維亞咖啡品質與國際能見度上屢有斬獲的玻利維亞咖啡生產聯盟（Federation of Coffee Exporting Producers of Bolivia，簡稱FECAFEB）成立於1991年5月，目前旗下有30個分支農協或合作社，串連組織近8700個小型農戶，是玻國最重要的精品咖啡生產體系。聯盟主要的工作是捍衛及保護農民們的權益、在品質維持及有機栽種技術方面給予建議、協助農民行銷他們的咖啡到國際市場、設立處理場與訂定生產計劃等。另外，他們還提供給農民信貸的金融服務。
   
  　　艾索咖啡農協（Asociacion de Productores de Café Taipiplaya）屬於FECAFEB聯盟的一員，辦公室與處理廠位於卡蘭納維市（Caranavi）東南方約30公里路程的小鎮Taipiplaya裏，擁有分散在32個小村落總數達300戶的農戶；咖啡園則廣佈在500公頃海拔最高達1800公尺的山谷坡地上，地勢雖然險峻卻也有罕見的優異栽培條件。本批艾索農協是由神之愛社區35個農戶所生產的微批次，農園的平均海拔有1650公尺，主要以Typica、Caturra、Catuai等品種爲主。
   
  　　早年各農協與合作社對外的交通十分不便，每一批咖啡豆都要通過舉世聞名的“死亡公路”（一段建在高聳懸崖邊長達61公里但寬度僅三公尺而沒有護欄的泥土道路）才能運下山，那時銷路不廣價格低廉，被視爲廉價咖啡，處境十分艱苦。近十年則有長足進步—在2006年嶄新的柏油路國道完工，以及USAID、COE等組織和絡繹不絕的國際咖啡旅人深入農協處理廠與咖啡園，與當地農民建立關係並一同合作下；加上在地的FECAFEB聯盟的多方努力下，波利維亞終於讓國際世界見識到它咖啡的潛力，不僅晉身爲國際精品咖啡界的一員，身價自然也不可同日而語了。
   
  　　在高聳且連綿不絕得安地斯山脈東麓，在茂盛的叢林底下，300多個咖啡農戶生產出可稱爲玻利維亞最甜的咖啡之一。這些農戶都是艾索咖啡合作社（ASOCAFE）的成員，該合作社成立於1990年，旨於提升當地咖啡的品質，當然，最終目的是增加農戶收入。卡拉那維省（Caranavi）是玻利維亞咖啡產區的心臟地帶，有來自山頂冰河融水會聚而成的河流，屬於精品咖啡的理想產地。ASOCAFE的農民收成並仔細手挑之後，將咖啡果時運往中央處理站，在協會監督之下把成熟的咖啡英桃去皮除膠、發酵、水洗、日曬乾燥。
   
  　　國家：玻利維亞
   
  　　產區：Taipiplaya, Caranavi
   
  　　分級：歐規水洗極硬豆 SHB
   
  　　生產者：神之愛處理廠 Amor de Dios
   
  　　處理法：傳統水洗
   
  　　品種：Typica、Caturra、Catuai
   
  　　海拔：1650公尺
   
  　　採收期：每年6月到每年10月
   
  　　風味敘述：可可調、堅果、甜香料、青草香、酸甜感平衡、口感滑順
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間