埃塞俄比亞Aris Werka Uchuro
850年，埃塞俄比亞一位牧羊人，發現自己的山羊喫了某種果實後、變得很有精神。
一羣憎侶得知後，喫下了卻覺得很苦而失望，便將摘下的果實丟到火堆裏。火堆中漸漸衍出香氣。
憎侶感到好奇，便將火堆中烤過、香噴的果實多所琢磨。
憎侶將果實打磨成粉、衝成飲料。不料喝了以後整晚都非常亢奮，因此被憎侶們認爲這果實是上天賜予的禮物。
11世紀，咖啡最先從埃塞俄比亞進口至阿拉伯，波斯人對這款由咖啡製成“伊斯蘭酒”所帶來的興奮作用、感到狂熱。
15世紀，咖啡經由麥加和麥地那市、普及到阿拉伯帝國與開羅。
16世紀，阿拉伯、小亞細亞、敘利亞、埃及、東南歐等地逐漸風行。第一間咖啡館是於1530年間開在敘利亞大馬士革。
1615年，咖啡傳遞全歐洲。一名威尼斯商人帶著咖啡豆到西歐，咖啡香氣迅速成爲最受歡迎的飲料。
歐洲市場迅速擴張。爲了提高供給，歐洲船員將其出口到殖民地繁殖生產。這是個地理大發現時代，咖啡生產也藉此開始傳播到世界各地。
1683年，鄂圖曼帝國在維也納之戰中打了敗仗、在維也納遺留了500袋的咖啡。一名波蘭商人利用這些咖啡，在維也納開起第一家咖啡館。
隨著咖啡種植發展、埃塞俄比亞躍居重要的咖啡生產國。
在世界吹起水洗當道的精品咖啡下，埃塞俄比亞更扮演反璞歸真、滋味婆娑的日曬精品重鎮。
埃塞俄比亞身爲咖啡發源地，千年來咖啡不同品種之間的交配繁殖，造就今日埃塞俄比亞有成千上萬品種。
原生種並非科技能確切曉得某一品種是市面上所有咖啡的祖先，而是品種太多了根本分不出來，姑且統一叫原生種。
除了原生種，也能聽到“耶加雪菲種”、“西達摩種”。這種以產區命名的品種沒有太大意義，因爲即使以產地區分品種，但實際上仍達不到單一品種區分的真諦。
哈拉里 Harari
耶加雪菲 Yirgacheffe
西達摩 Sidamo
這是常見的，分佈在埃塞俄比亞東非大裂谷東方。西部其他產區只在日本或歐美地帶較常見。
要在喝上一杯這些不常見的咖啡，只有在一些直接與外商標售生豆的店家才較容易喝到。
對於哈拉里這個名稱，你可能也看過“哈拉里摩卡”這個名字吧。確定哈拉里就是個產區名稱以後，那麼摩卡又是指什麼呢？
指的是阿拉伯半島上的也門摩卡港。
之所以會將“哈拉里”和“摩卡”兩個地點名稱湊在一起，是因早期哈拉里必須仰賴也門摩卡港的航運、才能夠將哈拉里咖啡外銷至世界各地。
也許當時對產地來源不重視，只注意這些咖啡都是從摩卡港運送而至，便不管是哪裏種的，就全部都以摩卡港爲名。
也門當地也有種植咖啡。爲了區分哈拉里與也門生產的咖啡，纔會將兩種同樣從摩卡港出口的咖啡分稱“哈拉里摩卡”與“也門摩卡”。
由於埃塞俄比亞咖啡品質在國際上非常鮮明，若管理跟不上產品本質，便容易衍生假貨與價格問題。
如今哈拉里摩卡在臺灣越來越少見，否則就是價格昂貴。
埃塞俄比亞咖啡六成以上是透過自然栽種的方式生產咖啡，而非中南美洲常有的企業經營。故在咖啡命名上通常以合作社、處理廠、小農或市鎮爲名。
這種命名的咖啡有何影響？
首先，需要先了解一支咖啡命名“莊園”和命名“處理廠”的差別。
莊園即是指種植咖啡的莊園。相重植栽條件的資料，透過莊園都能掌握。
但咖啡不能剛採下來就運到臺灣烘焙，上面還有果皮果肉，果實本身也還是溼的。
爲了讓咖啡成爲便於貿易的生豆，就需透過處理單位實施這個步驟，不同處理法也造就咖啡不同的體現面貌。
處理成我們所見的生豆，便是“處理廠”的工作。日曬、水洗、蜜處理等，都是處理廠要做的事。
