埃塞耶加雪菲咖啡豆SOE濃縮咖啡好喝嗎 意式濃縮咖啡一份量多少

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-11-05 19:31:58



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隨着天氣炎熱，冰咖啡成爲大家的熱門飲品之一，在點單的時候，不少咖啡店都會提供給不一樣的咖啡豆供消費者選擇。
 
有不少咖啡店提供SOE作爲其中一個選擇，有很多小夥伴對SOE這個東西很迷惑，SOE到底是什麼？SOE又是怎麼製作的？
 
什麼是SOE（單一產地濃縮咖啡）？
SOE全名爲“Single Origin Espresso”，也就是單一產地濃縮咖啡。這個概念是相對於拼配濃縮咖啡而存在的。
 
 
SOE 雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作爲SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。
 
例如，耶加雪菲的柑橘風味、肯尼亞的莓果風味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風味表現相對於手衝會更加突出。
 
今天選用前街咖啡的耶加雪菲日曬處理紅櫻桃計劃作爲展示，咖啡豆信息如下
 

 
產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲
處理廠：阿勒特蘭
海拔：2300公尺
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
萃取參數如下
咖啡粉量 20g，咖啡萃取量 40ml，咖啡萃取時間27秒
 

 
風味描述
柑橘、莓果、發酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質
 
製作SOE有什麼要注意的地方？
SOE單一產地濃縮咖啡，選用的咖啡豆爲了突出產區的風味，烘焙程度一般不會太深，與傳統較深烘焙的意式咖啡豆相比，風味會更難萃取出來。
 
所以一方面需要調整萃取參數以增加萃取率。例如拉長萃取時間，調細研磨程度，增加粉量等。
 
另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的時候，需要調整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例。減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致於太過寡淡。
 
 
最後選擇製作SOE的豆子上也有着非常嚴格的要求，雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味。
 
如果你沒有優質的咖啡豆，那麼SOE咖啡做出來就不好喝，甚至無法掩飾。所以在實際操作過程中，SOE咖啡對於各方面的技術要求都很高，這也是SOE咖啡通常會比正常Espresso的價格要貴的原因之一。
 
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2018-10-09 11:21:45 責任編輯：未知

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