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過去一百年咖啡幫助了危地馬拉的經濟，據估計目前當地有約有12萬5千位的咖啡生產者，是主要的出口品項，佔出口農產品的40%，22個省份中就有多達20個省份從事咖啡種植，幾乎所有的區域都種咖啡豆，98%有樹遮蔭，幾乎由阿拉比卡豆獨佔，主要次品種有波旁（Bourbon）、帝比卡（Tipica）、卡度拉（Caturra）、卡杜艾（Catuaí）、帕奇（Pache）以及帕卡馬拉（Pacamara），危地馬拉有高海拔和300種不同的微型氣候，再加上有穩定的降雨量和富含礦物質的肥沃土壤皆有助於咖啡種植，是中美洲各國中最理想的。
自1990年代初期開始， Anacafé 率先依咖啡的特色、生長氣候、土質、海拔高度，劃分出生產高山堅硬豆（SHB）的8個不同產區分別爲：艾卡特南果山谷（the Acatenango valley）、安提瓜（Antigua）、阿提蘭（Atitlán）、可班雨林 （Cobán）、法拉漢尼斯平原（the Fraijanes plateau）、薇微特南果（Huehuetenango）、新東方（Nuevo Oriente）、聖馬柯斯火山區 （San Marcos），每年12月開始至次年的3月是主要採收季節，比較高海拔的產區像薇薇特南果可以到4月份，只要採收完成，處理好就會出貨。
睡美人莊園（Finca La Perla）努力甦醒中，同樣位在危地馬拉西部綠色 Ixil Triangle高地（Ixil爲當地普遍使用的馬雅語）的Finca Los Caballitos 小馬農場先跑來報到，小馬農場擁有肥沃的黑壤土上，周圍有三個潟湖，水資源充沛，山脈壯麗景緻優美。奧斯卡家族買了這塊土地，他們從頭開始，這批豆子是纔剛剛開始適合的收成，非常的年輕。櫻桃是由手工採摘完全成熟的豆子立刻進行處理，就在自家農場立即去除果皮果肉，充分浸泡發酵，然後乾燥在陽光的庭院中！這接近蜜處理的方式或翡翠莊園的方法。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱： Finca Los Caballitos 小馬農場
Farmer農莊主人： Oscar and Christian Schaps 奧斯卡家族
City城市： Chajúl
Region產區： El Quiché 基切省
Country國家： 危地馬拉
Altitude海拔高度： 1,500 米
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： Bourbon Caturra 波旁 卡度拉
Processing System處理法： Fully Washed and dried on patio 水洗後於棚架上乾燥
aroma香氣/flavor風味： 杏仁， 紫羅蘭， 薰衣草， 花草甜， 牛奶焦糖甜， 焦糖， 太妃糖
酸直： 蘋果酸， 檸檬酸， 柚子，
complex 複雜度與other其他： 乾淨明亮的風格，酸質有厚度， 餘味蜂蜜焦糖甘甜餘韻， 甜味與香氣結合完美，
幹香氣：9
溼香氣：8
乾淨：9
甜度：9
酸質：9
口感：9
風味：8
餘韻：8
平衡：9
整體：9
杯測得分：87
整體筆記：乾淨的風格、酸質有厚度、蜂蜜焦糖圓潤
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