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過去一百年咖啡幫助了危地馬拉的經濟,據估計目前當地有約有12萬5千位的咖啡生產者,是主要的出口品項,佔出口農產品的40%,22個省份中就有多達20個省份從事咖啡種植,幾乎所有的區域都種咖啡豆,98%有樹遮蔭,幾乎由阿拉比卡豆獨佔,主要次品種有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡馬拉(Pacamara),危地馬拉有高海拔和300種不同的微型氣候,再加上有穩定的降雨量和富含礦物質的肥沃土壤皆有助於咖啡種植,是中美洲各國中最理想的。
自1990年代初期開始, Anacafé 率先依咖啡的特色、生長氣候、土質、海拔高度,劃分出生產高山堅硬豆(SHB)的8個不同產區分別爲:艾卡特南果山谷(the Acatenango valley)、安提瓜(Antigua)、阿提蘭(Atitlán)、可班雨林 (Cobán)、法拉漢尼斯平原(the Fraijanes plateau)、薇微特南果(Huehuetenango)、新東方(Nuevo Oriente)、聖馬柯斯火山區 (San Marcos),每年12月開始至次年的3月是主要採收季節,比較高海拔的產區像薇薇特南果可以到4月份,只要採收完成,處理好就會出貨。
睡美人莊園(Finca La Perla)努力甦醒中,同樣位在危地馬拉西部綠色 Ixil Triangle高地(Ixil爲當地普遍使用的馬雅語)的Finca Los Caballitos 小馬農場先跑來報到,小馬農場擁有肥沃的黑壤土上,周圍有三個潟湖,水資源充沛,山脈壯麗景緻優美。奧斯卡家族買了這塊土地,他們從頭開始,這批豆子是纔剛剛開始適合的收成,非常的年輕。櫻桃是由手工採摘完全成熟的豆子立刻進行處理,就在自家農場立即去除果皮果肉,充分浸泡發酵,然後乾燥在陽光的庭院中!這接近蜜處理的方式或翡翠莊園的方法。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱: Finca Los Caballitos 小馬農場
Farmer農莊主人: Oscar and Christian Schaps 奧斯卡家族
City城市: Chajúl
Region產區: El Quiché 基切省
Country國家: 危地馬拉
Altitude海拔高度: 1,500 米
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種: Bourbon Caturra 波旁 卡度拉
Processing System處理法: Fully Washed and dried on patio 水洗後於棚架上乾燥
aroma香氣/flavor風味: 杏仁, 紫羅蘭, 薰衣草, 花草甜, 牛奶焦糖甜, 焦糖, 太妃糖
酸直: 蘋果酸, 檸檬酸, 柚子,
complex 複雜度與other其他: 乾淨明亮的風格,酸質有厚度, 餘味蜂蜜焦糖甘甜餘韻, 甜味與香氣結合完美,
幹香氣:9
溼香氣:8
乾淨:9
甜度:9
酸質:9
口感:9
風味:8
餘韻:8
平衡:9
整體:9
杯測得分:87
整體筆記:乾淨的風格、酸質有厚度、蜂蜜焦糖圓潤
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