多米尼加咖啡產區|BARAHONA加勒比冰種、加勒比墨翠、紅翡有機咖

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-26 20:27:10

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　　多米尼加咖啡產區|BARAHONA加勒比冰種、加勒比墨翠、紅翡有機咖啡豆的區別？

　　多米尼加共合國（Dominican Republic）有“加勒比海貿易風撫摸的天堂”美稱，是緣於位處中美洲加勒比海第二大島希斯巴紐拉島（Island of Hispaniola）東邊（同島西邊爲海地共和國），正位於大西洋信風（又稱“貿易風”）迎風面之故，雖然該國全境皆在北迴歸線以南高溫多雨的“咖啡帶”上，受惠於貿易風的調節，每年十二月至翌年二月，山區氣溫最低可降到攝氏零度以下；因爲溫溼度的變化，風土氣候條件特別有利於高海拔山區咖啡生長和熟成，咖啡風味自然也就更爲豐富醇厚。

　　早年多米尼加生產的咖啡常冠以首都“聖多明哥”（Santo Domingo）之名出售，當“精品咖啡”“種子到杯子（From seed to cup）”的價值觀日益普及，多米尼加各產區與莊園皆強化自身栽培精製技術，角頭崢嶸，政府亦成立咖啡委員會（CODOCAFE）管理輔導咖啡產業，持續透過農業改良、有機認證、品質監控、咖啡農合作社多管其下，促進該國經濟發展和環境保護，更因爲大幅改善咖啡農的生活條件後，在政策大力扶持下投入自然資源保護，形成咖啡產業的良性循環。目前市面上多米尼加咖啡的能見度還不是很高，許多咖啡饕家只聞其名卻沒機會親自品嚐其美妙滋味

　　1. Special AA Hielo Jade（加勒比冰種），產區爲BARAHONA，種植高度1100-1500米，採收期爲每年12月至來年6月，產區分級爲AA級；篩網17（14-16）up，Arabica caturra 種。

　　2. Organic Jade Negro（加勒比墨翠）有機咖啡（中華民國農糧署有機農糧入字第101-1249-00001號），另已通過美國USDA,歐盟BCS及日本JAS等國有機認證，產區爲CIBAO，種植高度1100-1500米，採收期爲每年12月至來年6月；篩網14up， Arabica caturra 種；這是天然有機咖啡，低咖啡因，於淺度烘焙完成後即富含甜味並有甘蔗香氣，口感平順溫和，十分適合咖啡入門及女性咖啡愛好者飲用。

　　3. Organic Pea Berry（加勒比有機櫻桃），（中華民國農糧署有機農糧入字第101-1249-00001號），另已通過美國USDA,歐盟BCS及日本JAS等國有機認證，產區爲CIBAO，產區爲BARAHONA或CIBAO，篩網14up，產區高度1400米以上，產量稀少，收期爲每年1月至6月；PeaBerry咖啡產量之所以稀少，系因每株咖啡樹僅有枝葉末端的果實，因爲生長發育的關係，有一顆較大的果實將另一棵較小的果實包覆，長成圓形，和一般的咖啡半圓形不同，這樣的豆子產量約佔每株咖啡樹的5%，因此十分珍貴且口感濃郁豐富，有濃郁的巧克力香氣，口感渾厚但卻不澀，入口時會感到有中牧草的果酸味，隨著溫度及時間進而回甘；咖啡的口感不斷在口中變化，是精品咖啡最重要的因素之一，多國生產的咖啡均具備此項特質，受到許多咖啡玩家歡迎，也因此價格不斐。本項產品於7月舉辦的2011年世界盃虹吸咖啡大賽‧臺灣區選拔賽中，榮獲第三名;值得一提的是，陳河志先生使用的多米尼加咖啡豆，價位不高，能夠在強敵環伺中脫穎而出，足見該產品的實力不容忽視。

　　4. Estate（加勒比紅翡）小莊園豆：種植區域在多米尼加Jarabacoa Cibao Altura莊園，種植高度爲1600米以上之高海拔山區，系該國精品咖啡中種植高度最高的限量豆種；爲精品咖啡的玩家經常會詢問產品的產區海拔高度，因爲高海拔地區的氣候較爲寒冷，同樣品種的咖啡在愈高海拔地區生長愈慢，吸收的土壤養分愈多，口感自然比較豐富;對飲用者而言，入口時第一個印象是乾淨，不苦澀，隨著不同烘焙的程度變化會有不同的果酸香氣呈現，和一般咖啡不同的是，您可以明顯感受到她的甘甜，當經過喉頭之後尤爲明顯，且咖啡香氣及豐富餘韻，會留在舌尖繼續不斷變化；值得您細細品味。

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，