危地馬拉|薇薇特南果產區|美景農場|pura cepa處理法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-05-20 12:53:14

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危地馬拉薇薇特南果美景農場 pura cepa 處理

　　Guatemala Huehuetenango Vista Hermosa

　　生產國：危地馬拉 Guatemala

　　產區：薇薇特南果 Huehuetenango

　　農場：美景農場 Finca Vista Hermosa

　　生產者：Edwin Martinez Pineda

　　海拔：1600-1900米

　　豆種：卡杜拉 Caturra

　　處理法：pura cepa 處理

　　採收時間：2018年2月-3月

　　風味：均衡甜美、良好的質地，巧克力、黑布林、烤榛果

在 Pura Cepa 中，爲了得到更好的咖啡品質，會進行控制的變量有：溫度、時間、PH值和菌類酵母類。

Pura Cepa 處理咖啡生豆的過程中，會通過接種（預防注射）控制細菌和酵母，達到有控制地發酵。這使我們能夠識別和選擇特定的有益的酵母種和菌種來幫助發酵，監測他們的活動率，確保把反生產的細菌從處理過程中消除。

PURA CEPA 是一個經濟的、天然的、環保的、容易操作的處理方法，利用微生物自身特有的一些屬性，加上科學的監控，自然高效地完成咖啡生豆的發酵過程，把廢物轉化爲可利用物質，經濟節約。

　　最主要的目標：穩定可控的科學化發酵過程，達到用更低的價格買到更乾淨更穩定的產地風味.

　　危地馬拉美景農場 Finca Vista Hermosa

　　薇薇特南果是危地馬拉產區中相當特別的地區，一般危地馬拉最常見的是火山土壤，而此區卻屬於石灰質土壤，讓薇薇特南果咖啡隱約透露出一股礦石般的氣息；通常2000米左右的高地極易在夜間結霜，但來自墨西哥的熱氣流穩定地進入薇薇特南果，使得此地高海拔的咖啡園不致受到霜害侵襲。

　　薇薇特南果是公認最美麗的產區之一，但今年當地許多生產者在櫻桃成熟期遇到旱災，導致一個分支有半成熟櫻桃，已經開始成長，但沒有發展爲成熟的紅色。主要的採收期開始前，遭遇長達 100天左右的嚴重缺雨，整個薇薇特南果咖啡的生長，受到嚴重的打擊。對於許多農民來說，今年精品級咖啡的生產數量比去年減少了30％。

　　Edwin Martinez 的“美景農場”位於危地馬拉北方，海拔 1.600–1.900米，從 2007 年開始，The Coffee Collective 就向 Edwin 採購咖啡了，是第一批直接採購的咖啡農。

　　這個批次是採收自美景 Vista Hermosa 農場最原初的地段，是在 2017 年 2 月人工採收，在小槽裏發酵，水洗而後乾燥。

　　The Coffee Collective 付出比一般市場價高出 127% 的價格購買這批咖啡，淺中度烘焙，以獲得最佳平衡。