尼加拉瓜|2018 COE 第 5 名︱Un Regalo de Dios.天賜莊園

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 18:24:26

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　　尼加拉瓜 Un Regalo de Dios.天賜莊園（COE 優勝莊園︱得獎紀錄：2018 年第 5 名）

　　品種：帕卡馬拉 PacaMara

　　等級：Strictly Hard Beans （S.H.B. EP）嚴選高海拔極硬豆

　　AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

　　海拔高度：1,800 米 above

　　處理程序：蜜處理法（ Honey / Miel ）；棚架天然日曬

　　栽種面積：22 公頃

　　杯測報告

　　太妃糖檸檬龍眼乾咖啡花杉木；蜜處理而成的 PacaMara 品種，尾韻酸甜、冷放後蔗糖香氣特別明顯，後韻豐厚。

　　PacaMara 品種介紹

　　PacaMara 是薩爾瓦多研發的稀少珍貴品種；其風味飽滿、豐富多變、杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣性的口感變化，很少有咖啡品種既可有明亮果酸卻又有濃郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面臨的狀況一樣，就是產量相對稀少。Pacamara 名稱的由來，是由象豆Maragogype 與帕卡斯Pacas 衍生的品種，分別取Maragogype 與Pacas 的前4 個字母組合而成；顆粒大小與象豆相近，最大可到22 目，是中南美洲最好的咖啡品種。Pacamara 品種，在尼加拉瓜甚少農夫種植，產量稀少，杯測品質優良的Pacamara 更是極爲珍貴。

　　蜜處理法（Honey Process / Procesado Full Miel）

　　將咖啡櫻桃的果皮去除後，完全保留100% 黏質狀果膠層（mucilage）；跟全水洗法不同的是，蜜處理法並不利用發酵來去除黏質狀果膠層，反而是帶著果膠層直接置放於非洲棚架曬乾；乾燥過程中，需不時地、高頻率地翻攪，避免果肉間相黏造成發黴或過度發酵，確保均勻日曬，利用陽光及風來乾燥，而後直接去除果膠層及豆莢（parchment），相較於其他處理法需要更多的人力及時間成本。

　　蜜處理的特點

　　在於能最好地保存咖啡果實的原始甜美風味，蜜糖般甜感，body 較厚實。