得益於生豆競賽，精品咖啡產區不缺新聞，每年總有一批豆子“冒頭”，尤其是在每年收穫季都會舉辦的非洲產區。十幾個非洲咖啡生產國內，那些過去一整年得到精心培育和成熟後得到精細處理的咖啡豆，便會脫穎而出。

接下來再配合咖啡師取得重量級比賽的優勝，那更是了不得，人們足以從其優秀的表現認識到它品質之高。當我們回顧花魁咖啡豆的歷史，它便是教科書式般征服了我們的味蕾，獲得了我們的喜愛。

花魁咖啡豆其實就是英文Hambella的中文直譯罕貝拉咖啡豆，是2017年TOH生豆比賽（the Taste Of Harvest）上一款來自西達摩罕貝拉產區的生豆，它以濃濃的草莓和奶油香氣脫穎而出，以88.21高分一舉獲得了當年埃塞TOH日曬組的冠軍。

這還沒完，畢竟每年TOH都會有冠軍豆，而將花魁咖啡豆知名度和身價抬上一個臺階，還要有其他良機配合，比如有咖啡師選中它作爲衝煮大賽的參賽豆，並且同樣獲得較好的名次。同年，李建飛咖啡師用了該批次咖啡豆參加世界咖啡衝煮賽，打敗了衆多參賽的選手的瑰夏咖啡，一舉獲得世界咖啡衝煮賽中國區亞軍。

要理解罕貝拉咖啡豆在國內的走紅，需要回到當時的咖啡背景。2004年以後瑰夏咖啡豆連破記錄，其突出的品質使之成爲許多國際賽事咖啡師指定用豆，“包攬”了大小賽事，堪稱是瑰夏時代，無豆可與之爭鋒。那麼瑰夏咖啡是怎麼一回事呢？據前街的瞭解，其實瑰夏是一個咖啡品種的名稱，英文名爲“Gesha/Geisha”，有人覺得其與日文“藝妓”的發音很像，於是便將之音譯爲藝妓咖啡了。

由於瑰夏（藝伎）咖啡名氣很大，因此北京生豆商將這支冠軍批次的生豆引進國內，爲了更好的推廣這支罕貝拉日曬咖啡豆，便“花魁”取代“罕貝拉”命之，以魁首爲名蹭瑰夏（藝伎）的名氣。而2017年世界咖啡衝煮大賽上，一隻名氣平平的埃塞罕貝拉日曬咖啡豆就這樣勝了常勝軍瑰夏，使得“花魁”名副其實、深入人心，這支罕貝拉優質的咖啡豆以“花魁”之名開始爲國人所熟知。

之後北京的生豆商趁勝追擊，年年引進罕貝拉咖啡豆，並以花魁X.0系列作爲產季區別。例如2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1等等，以此類推。如今，小夥伴們前往前街咖啡的門店上還能找到花魁5.0咖啡。當然熟悉花魁的朋友也會發現，從2020年開始，罕貝拉咖啡豆則分成了花魁4.0和小粒花魁兩種。那麼小粒花魁又是怎麼一回事呢？

前面說過，最初的花魁是罕貝拉產區Buku Abel處理的，而Buku Abel屬於DW公司。在2017年獲得冠軍後，DW公司在Hambella核心產區Dimtu進一步增加處理廠數量生產花魁，目前有5個咖啡處理站，分別是Buku Abel 、Tirtiro Goye、Seke Bokosa、Haro Soresa和 Buku Saysay。其中，只有是Buku Abel日曬處理的咖啡豆纔是花魁咖啡。而咖啡作爲農作物，每一年的風味會受到產區土壤、氣候降水的變化、處理法影響，而有輕微的變化。當然雖然有變化，但是依舊能保留着品種該有的風味主調。

前街咖啡敏銳的察覺到了花魁的變化。前街十分關注產區新聞，觀察到花魁崛起後，我們前街自然也不會錯過這支豆子，每年也都會引進花魁以慰咖啡愛好者。前街在每一年新產季的花魁咖啡豆杯測中，就算風味多少會有差距，其莓果果汁的飽滿感、成熟水果般的發酵感以及中等明顯的甜的風味特點都能體現出來，這是前街非常喜歡花魁咖啡豆的一個原因。與此同時，前街咖啡通過杯測還發現，花魁裏小粒比較多的花魁咖啡豆的風味與香氣，與2017年的冠軍花魁咖啡豆十分相識。

剛開始前街是在2018年、2019年這兩年份的花魁中喝到與17年花魁相近的風味，但在醇厚度與餘韻不及17年的花魁。通過比對不同批次的花魁，在2018年、2019年這兩年份的花魁中表現得更加明顯，有時候十麻袋裏面，會出現幾麻袋類似的小粒豆子。我們意識到2017年花魁香氣的主要來源是花魁咖啡豆當中有一些特別小粒的品種。

因此在19年的時候，前街確定了這一信息並告知了生豆方，隨後生豆方也確認了這一信息，之後每年也就把小粒花魁分離出來，單獨成類了。20/21年產季的罕貝拉日曬咖啡豆分爲花魁咖啡豆和花魁5.0咖啡豆。雖然都叫花魁，但是風味還是有所區別的，具體風味是怎麼樣的，喝了才知道。

我們以20/21年產季的花魁和花魁5.0爲例進行衝煮，詳細瞭解一下這兩隻咖啡豆的區別。首先要確定衝煮思路，實際萃取過程加上準備器具的時間，也不超過10分鐘。但是如果沒有清晰的衝煮思路，可就沒有門店咖啡師行雲流水般的享受之感了，衝煮時候手忙腳亂那就是“災難”現場了。

一般我們拿到一款咖啡豆，都會有詳細的豆子信息，包括產區、品種、風味等等。像前街咖啡，不僅是公佈了豆子的信息，通過風味描述可以降低選購的難度，同時也隨袋印有製作二維碼，大家只要用微信掃一掃，就可以知道更多的豆子信息，包括更加詳細的產區信息，風土情況，後製工藝，烘焙曲線，以及對很多人來說，更具實際意義的衝煮參數。畢竟故事再好聽，也要搭配有一杯自己衝煮出來的咖啡“佐料”不是？

關於衝煮思路，前街推薦可以參考豆子包裝上的風味描述，包裝上的風味描述是前街咖啡烘焙好後，再經由前街的咖啡師和烘焙師的共同杯測得出的。而我們一般可以通過風味描述，判斷豆子的烘焙程度，以確定大致的衝煮思路。

風味描述爲酸味明顯的柑橘檸檬莓果等水果花香屬於淺烘，描述爲糖類明顯，堅果巧克力與微果酸並行的爲中烘，描述爲堅果巧克力奶油醇厚的爲深烘。花魁和花魁5.0風味描述爲偏酸的水果調性，花魁是百香果，發酵酒香，而花魁5.0則是柑橘風味，因此可以判斷爲淺烘豆子。

前街咖啡一般對淺烘豆子，推薦用手沖沖煮，使用15克粉，粉水比例爲1:15，使用Hario V60濾杯和較高水溫，90～93攝氏度之間，研磨度爲中細研磨（可通過中國20號標準篩網判斷，篩粉率爲80%）。

接着採用前街推薦的三段式萃取手法進行衝煮，萃取手法如名字顯而易見，是分別注入三段水進行萃取。首先是用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，然後小水流繞圈注水至125克時分段，等到水位下降至1/3時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

萃取完後需要輕輕搖晃，然後再開始對比品鑑這兩支花魁。花魁聞起來有着明顯的瓜果的香氣，入口是柔和果酸，口感順滑，有百香果，菠蘿蜜，草莓，莓果風味。而花魁5.0柑橘莓果風味突出，帶有輕微的熱帶水果，果汁口感明顯。

 2022年新產季的花魁會命名爲「花魁6.0」，前街預定的首批次本來預計4月份到港，不過大家都知道因爲突如其來不可抗力因素影響，目前花魁還需要等上海恢復正常運轉。

喜歡花魁的朋友可以密切留意前街的公衆號，我們會在收到花魁生豆的第一時間進行烘焙和杯測，爲大家找到花魁6.0最佳的烘焙曲線。期待今年的花魁與大家的見面～

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