埃塞俄比亞吉瑪摩卡咖啡烘焙分析_吉瑪摩卡咖啡豆怎麼喝？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-11-05 18:29:54

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埃塞俄比亞咖啡-吉瑪jimma （djimmah 吉馬）

埃塞俄比亞咖啡（衣索比亞）著名的咖啡：：耶加雪菲(Yirgacheffe) 、哈拉爾（Harrar）、西達摩sidamo；還有吉瑪（Djimmah）也是不錯的，味道均衡，是一款實惠的非洲摩卡咖啡豆。

森林咖啡，生長在自然的環境和自然的森林樹木廕庇之下，有足夠的植物變化機理來抵抗病蟲害的威脅，高產且具有優質芳香和味道，森林摩卡咖啡豆只佔咖啡總產量的10%。處於伊索比亞西南的吉瑪jimma （djimmah 吉馬）摩卡，處於埃塞俄比亞世界咖啡發源地中心區域，再加上森林野生，這有點咖啡朝聖的感覺。

埃塞俄比亞咖啡水洗的吉瑪摩卡，看起來非常乾淨，但有些不整齊；而不整齊是烘焙的噩夢，總是會深深淺淺的不夠均勻；爲了體會到原始本來的風味，還是儘量不要挑揀太多，以免影響對整體味道的感受。

因爲是新咖啡豆，含水量高，所以需要深一點的烘焙程度，使用小火烘焙到城市烘焙city、表面輕微出油，豆子成棕褐色。烘焙後的吉瑪研磨起來感覺比較質地酥鬆，最後一點研磨完需要較長的時間，可能是豆子輕了不容易下去。

吉瑪咖啡粉的幹香：有股濃郁的、洶湧不絕般的焦香狂野的撲鼻而來，夾雜的一點點微弱的泥土氣息，相比來說印尼的卡洛西的香氣沒有這麼持久就是一陣。

法壓壺濾泡：有豐富的較持久的褐色油脂，口感溫和平順，水洗的乾淨，有一種溫柔的酸，有點淡淡的酸澀。

水洗埃塞俄比亞咖啡野生djimmah吉瑪摩卡咖啡，狂野的外表下面，是溫柔的內心；確實是比較優質的低酸度咖啡。

拔1，400——1，800米，莉姆繼續往南就抵達吉瑪產區。此區是咖法森林的主體，專攻大宗商業用豆，每年出口量6萬——8萬噸以上，高佔埃國三分之一產量，是最大產區。

吉瑪爲日曬豆，在我國市場上很普遍，也稱爲埃塞俄比亞摩卡，但售價比哈拉爾摩卡低很多。吉瑪產區以品種衆多著稱，咖啡質量與風味也異常多變，運氣好可以買到物美價廉的好貨。質量佳的吉瑪，橘香味和甜香不輸給價位更高的西達莫，但不能奢望每次都有好運氣。吉瑪雖採用日曬法進行處理，但咖啡豆卻少了珍貴的果香太陽味，甚至有土味，應該是與處理不嚴謹有關。一分錢一分貨，大宗商用豆難免好豆與壞豆摻雜賣。但不要低估吉瑪發展精品豆的潛力，因爲有咖法森林做基地，所以不乏優異品種，只要改善日曬製程，質量肯定迅速提升。

吉瑪是咖法森林的首府，往南可抵達古代咖法王國的首都邦加，這裏以野生咖啡見稱。二○⊙七年暑期，埃國當局對外宣佈天然低因咖啡樹開始大規模栽植。世人矚目的低咖啡因品種就是在咖法森林找到的，更爲此區添加不少話題。