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• 前街咖啡推薦藍山2018——牙買加藍山 NO.1 克里夫頓莊園
  
  

  　　牙買加藍山 R.S.W 藍山圓豆
  
         國別：牙買加

   

  　　產區：藍山 RSW莊園羣

   

  　　標示：RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain

   

  　　品種：Jamaica Blue Mountain

   

  　　等級：Peaberry

   

  　　處理法：水洗處理後 陽光日曬
  
  

   

  　　藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）。這樣的氣候和超高海拔，造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。
  
  

  關於圓豆(peaberry)

   

  

   

  通常見到的平豆，是咖啡果裏包有兩粒彼此貼在一起的豆子，剝開豆皮後可將兩粒豆子分開，每一粒就是一粒咖啡豆了，因爲相貼的那面是平的，所以叫平豆或扁豆。但有的豆子在生長時原因不明（有說是蟲害、也有說是基因突變），只有一顆豆子成熟，這一粒是橢圓的，另外一顆豆子就是發育不良了，所以叫圓豆。圓豆產量少，常見於年輕咖啡樹的枝頭，佔全樹產量的5~10%。

   

  圓豆的分級

   

  

   

  圓豆通常會單獨劃分出一個等級，也就是我們說的PB。圓豆的體型一般會小於平豆，針對圓豆的分級，有一套篩網大小標準，一般使用8~12號的篩網對圓豆分級。由於圓豆的產量較少，篩選的過程中又會耗費更多的人力來進行揀選，人工成本有所提升，所以圓豆的價格相對會高一些。是否價格因素和心理因素造成大家會給圓豆更高的評價呢？我們繼續來看。
   

  

   

  　　烘焙度：中深，一爆結束二爆前下豆。圓豆在烘焙上比平豆要簡單一些，原因是它在鍋爐內翻滾更容易，使得受熱均勻，並且圓豆的豆粒相對較小，熱量容易滲透，在溫控上會較平豆平滑。藍山鐵皮卡豆質並不會太硬，它的密度中等，是屬於容易烘焙受熱的類型~
  
  
  

   

  　　幹香Fragrance：巧克力，核果，甘蔗甜，咖啡花，杉木

   

  　　溼香Aroma：蜜糖，果仁，巧克力，番薯，後段淡淡果香

   

  　　質感Body：清爽，乾淨

   

  　　感官-酸度Acidity：青梅

   

  　　感官-甜度Sweetness：甘草，熟果香

   

  　　獨特風味Regional distinction：花香，人蔘

   

  　　喉韻Aftertaste：花香上揚

   

  　　口感分享：

   

  　　酸味Acidity ●○○○○

   

  　　甘味Sweetness ●●●●○

   

  　　質感Body ●●●●●

   

  　　香氣Aroma ●●●●○
  
  

   

  　　R.S.W Estate 藍山圓豆在杯測時，就是甜味花香強及餘韻持久，當咖啡豆熟成時，咖啡袋一打開就是花香味，在幹香上咖啡豆研磨好時一聞就是滿滿的甜味，真的很棒，而在溼香上的風味就較平均，不過依舊風味十足，當我啜吸一口咖啡汁液時，就是清爽中帶出飽滿的風味，酸味、甜味都很細膩，最後餘韻的花香味在口中久久不散，這個時後舌根上的回甘一直慢慢的從口中散發出來，一陣一陣的，其它R.S.W Estate 藍山圓豆本身的特色在於那細膩的口感及帶有花香甜味，整體表現上只有＂柔＂沒有強烈的風格，是一種久久不散的風味享受，有讓人放輕的感覺而且當咖啡涼掉時風味更加的明顯豐富。
  
  最後來看看藍山要怎麼衝煮
  
  

  【手衝咖啡】
  
  

  （1）kalita扇形、蛋糕杯、kono濾杯衝煮：
  準備17克粉，水溫88度，研磨度BG 6M（中國標準20號篩網，47%通過率），水粉比接近1：14。
  手法：先用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，貼着粉面注水，第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3-1/2時，再進行第二次注水，注水到234g停止，衝煮時間控制在2分15秒左右，如果時間足夠了，還沒有流完，可以不要這部分液體。
  
  

  （2）V60濾杯衝煮：
  

  準備15g粉，水溫88度，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網，60%通過率），水粉比接近1：15

  　　手法：先用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，貼着粉面注水，第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3-1/2時，再進行第二次注水，注水到225g停止，衝煮時間控制在2分05秒左右。
  
  

  3，【虹吸咖啡】

   

  準備步驟：

   

  　　（1） 虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡爲例，那麼就把水加在虹吸壺2人份標誌上方5mm處，因爲粉會吸水，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當的多加一些。

  　　（2） 研磨咖啡豆，咖啡粉準備25克（單杯的量研磨約15g），中度研磨BG 6M（中國標準20號篩網，47%通過率），也就是顆粒介於白糖和黃糖之間。

  （3）水加好後記得用軟布將下壺外面擦乾，不要殘留水漬，以免加熱時爆壺。

  　　（4）下壺內裝入熱水，用瓦斯爐加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12）

  　　（5）前面的都做好了，那就開始燒水吧！在水加熱到可以沖泡的時間，把濾布片裝在上壺內，注意一定要象如下方圖片上這樣把鉤子勾住噢！不然下壺的水衝向上壺時，濾片會被衝開的。
  
  測到水溫90℃時將上壺扶正，等水上到上壺時將咖啡粉倒進去攪拌並計時，轉圈法進行攪拌，務必讓咖啡粉充分吸水；調整火力至合適的大小，悶蒸30秒後進行第二次的攪拌；50秒左右進行第三次的攪拌，攪拌結束後移走火源，半乾溼布擦拭下壺，讓咖啡液迴流，總時長2分15秒左右。

  
  

  4.【法壓壺】：

  研磨度：研磨度BG 6M（中國標準20號篩網，47%通過率）

  手法：20g咖啡豆，水粉比1:14，88度水倒入法壓壺至280g，開始計時，法壓壺蓋上蓋子，濾網停在最高處即可，等待2分半，再將濾網壓到底

  　　

   

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