肯尼亞小圓豆PB|美坦娜莊園咖啡豆（Mchana）

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 17:02:49

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

前街咖啡推薦瑰夏2018——肯尼亞AA Asali

　　

　　肯尼亞在咖啡世界佔極重要的地住，肯尼亞對咖啡的研究與品質管理是高度縝密的，數千個小咖啡農接受肯尼亞咖啡局的技術與種植教育，使他們得以不斷提升品質生產最高級的肯尼亞咖啡。

　　咖啡豆通常是兩個豌豆豆體型狀組成的（俗稱母豆），PB小圓豆的豆體型狀成長米型（俗稱公豆），肯尼亞小圓豆是肯尼亞豆的變種豆，是PB圓豆中最具個性‧風格獨特‧變化炯異‧喜惡交錯，也是較爲朋友熟悉的咖啡小圓豆。

　　美坦娜（Mchana）莊園的PB小圓豆（競拍批號LOT:405）是肯尼亞Ruiru產區的農作物，是法國 SOCFINAF咖啡公司所經營的農園（客西安威尼莊園也是旗下莊園之ㄧ），咖啡豆保有肯尼亞小圓豆一貫有的碧綠色【布落格有圖片】，小圓豆常有朋友說這不是一個好烘焙的咖啡，因爲小圓豆豆體呈橢圓狀在烘焙時水分不像平豆較易取得一致點，小圓豆水分子凝結性強若抓不到適切的蒸培結束點取得一致性，那明亮高調的熱帶水果酸會變成澀水味或鹹水味，若處理適切則可因個人不同的喜好讓果酸調整爲激進鋒利或平緩柔和，這都是肯尼亞小圓豆最棒的。

　　淺烘焙City（清香）：美坦娜的PB小圓豆，餘韻青柑橘的水果香氣明顯不復雜，酸本質上是和緩平衡順口的！若要以烘焙手法掩護使她酸質成爲非常刺激尖銳的PB小圓豆，可能要容忍上顎有似柑橘皮擠出的苦汁。

　　中烘焙（一般B）：最安全的烘焙度，將傳統小圓豆柑橘果酸轉得非常柔順具彈性不會讓您皺眉頭，不厚重清爽，當酸質隨著咖啡飲入後餘韻的甘甜一陣一陣往上堆棧。

　　重烘焙（一般C）：前端巧克力味明顯整個過程巧克力的香氣一直伴隨，整體喉韻非常圓潤平滑，紮實甜甜的餘韻是最令人印象深刻的。

　　前端把水份多留一些些烘焙至濃郁烘焙度，讓我嚐到非常甜且濃稠的咖啡好似蛋糕烤微焦的外皮，那不是苦而是焦中帶甜的香醇。