肯尼亞Karogoto卡洛圖咖啡豆故事_如何烘焙肯尼亞咖啡豆？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-05 12:22:18

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

Tim 的風味筆記：‘這是我最喜愛的肯尼亞咖啡之一。來自 Korogoto 的咖啡風味總是特別的乾淨，具有花香及強烈的黑醋栗味道，這是因爲當地農民大多仍在種植 SL28 品種，並且多年來接受了大量紮實的農業培訓。氣候條件也有助於咖啡的強度，夜晚涼爽但白天炎熱的高溫差氣候，讓這裏咖啡豆的成長速度較緩，並給予 Korogoto 咖啡獨特的個性。’

關於肯尼亞咖啡豆烘焙

Tim Wendelboe 希望儘可能保留咖啡豆原始自然的風味，以便能品嚐到每個產地、品種獨特的個性。因此，Tim 使用高品質的烘豆機，並且非常細心的烘焙咖啡，不讓過深的烘焙程度覆蓋原有的風味，同時也避免烘烤不完全所產生的草本、木質味道，以及過於尖銳的酸質。

Tim 的咖啡豆適用義式濃縮以外的所有衝煮方法。較淺的焙度能表現出清晰、明亮及甜感明顯的咖啡。如果使用義式咖啡機，由於濃縮萃取有可能讓淺焙咖啡的酸質被過於放大，因此若使用義式咖啡機，我們建議購買標題註明“Espresso”的款式。

Karogoto 處理廠

Karogoto 位於 Karatina 鎮附近，擁有 1700 多名會員，是 Tekangu 合作社最大的溼式研磨廠。所有成員都是小農，有些農民在 Nyeri 區域非常有名，因爲他們的農場產能非常出色，例如其中一位資深農民 Mr. Elmud 的農場，平均每棵咖啡樹可以生產 30 – 40 公斤的咖啡櫻桃，與埃塞俄比亞每棵樹年產約 1 – 2 公斤相比，這是一個十分驚人的數字。即便 Mr. Elmud 的農場沒有很多咖啡樹，但由於他接受了由合作社組織的農藝學家培訓，生產力與質量都相當高。也因爲如此，他能夠從不斷成長的咖啡生意中獲利得到體面舒適的生活。

將咖啡櫻桃送到溼磨廠後，工廠經理 Mr. Ephraim 負責加工和乾燥咖啡。他對工作非常熱情，同時也是 Tekangu 的成員之一，爲了使咖啡品質儘可能的提升，多年來他竭盡所能。我們一直從這個合作社購買咖啡，因爲它始終是 Nyeri 區域年度最好的咖啡之一。由於很難直接與成千上萬的小農一起工作，所以我們決定嘗試另外一種的做法。在 2010 年時，我們捐贈了八套金屬乾燥牀與資金給 Karogoto，以幫助 Karogoto 提升咖啡的質量。

如果要咖啡人舉出肯尼亞咖啡中幾個明星處理廠的話，那卡洛圖(Karogoto)幾乎是大家都不會漏掉的一個。事實上，不只卡洛圖，卡洛圖所屬合作社Tekangu FCS旗下的另外兩個處理廠，特古處理廠(Tegu Factory)及恩古努儒處理廠(Ngunuru Factory)，也都是全世界各國精品咖啡尋豆師採購員競逐的標的，季初就會先前往勘查採收及處理狀況，一有產量/樣品可試，就得趕快親自飛往產地杯測挑定批次。我們圓石今年也特地派員前往產地，現場杯測挑回了我們喜愛的批次。

卡洛圖不僅受美國第三波業者的喜愛，北歐烘焙師也都鍾愛卡洛圖的豆子。Tim Wendelboe/Nordic Approach 在2010年也就是三週年的時候，就在店裏爲Tekangu FCS募集資金建立新的日曬棚架，短短的一天，就募集了3,500美金(http://nordiccoffeeculture.com/tim-wendelboe-oslo/)。今年前往卡洛圖處理廠拜訪時，都還看的到掛有Tim Wendelboe牌子的棚架仍然被使用者哩(請見所附照片)。

卡洛圖的風味及品質每年一致性都非常好，展現大家最熟悉也懷念的典型肯尼亞咖啡風味取向，紮實而高雅，複雜度層次高，柑橘酸、黑醋栗、葡萄汁、烏梅、仙楂、煙燻味等豐富風味都會讓您啜吸的每一口都精彩萬分。

卡洛圖今年還是非常搶手，Sweet Maria’s、Stumptown、Coffee Collective、Verve Coffee Roaster…等美洲及北歐知名烘焙商，現在都同步販售中。喜歡肯尼亞風味的朋友們，可千萬別錯過了。