肯尼亞咖啡- 冽裏 陸牧奇亞合作社 坦巴亞處理廠 珍珠圓豆 TOP 水洗
Kenya Nyeri Rumukia FCS Thunguri Peaberry TOP
肯尼亞 珍珠圓豆 TOP 冽裏 陸牧奇亞合作社 松格里處理廠
風味描述：
奇異果汁，小紅莓、蔓越莓、檸檬的酸甜滋味、中後段帶有著洛神花的香氣、整體風味細緻、 乾淨、平衡感佳。
坦巴亞處理廠(Tambaya Factory)隸屬於冽裏的合作社組織陸牧奇雅農民合作社聯盟(Rumukia Farmers’ Cooperative Society Limited)。陸牧奇雅農民合作社聯盟，旗下一共八個子合作社處理廠：Kagunyu Factory、Gatura Factory、松格里處理廠(Thunguri Factory)、Maganjo Factory、Kiawamururu Factory、坦巴亞處理廠(Tambaya Factory)、Gaikundo Factory、恩岱尼處理廠(Ndia-ini Factory)，在精品咖啡業界可是赫赫有名，坦巴亞處理廠、松格里處理廠、恩岱尼處理廠則是其中翹楚。尤其是本文引進的坦巴亞處理廠，可以說是陸牧奇雅的旗艦處理廠，不僅許多知名烘焙商每年搶購，Sweet Maria’s高分上架、數次Coffee Review 94、95的超級高分，奠定其在市場的地位。
坦巴亞處理廠因位於冽裏(Nyeri)產區的坦巴亞鎮(Tambaya)而得名，位於肯尼亞首都奈若比(Nairobi)北北東方向直線距離約80公里，開車距離130公里左右，約莫兩個半小時可以抵達。坦巴亞的處理廠位置相當有趣，在主要道路切進來之後，日曬棚架即猶如一字長蛇鎮向前展開，棚架右側地勢較高的部分依序就是辦公室、倉庫、處理廠設備等。若是站在處理廠因地勢較高，視線順著主要道路衍伸可以直到坦巴亞鎮，美麗的非洲肯尼亞小鎮風情一覽無遺，相當享受！各位朋友從我們刊登的照片及空照圖也可以略窺其丰采之一二。坦巴亞處理廠因名氣甚是響亮，生豆賣價往往較高，成員小農也因此得益於此收入較高，我們到訪兩次，頗覺在場的合作社幹部或是前來遞交收成的小農，都陽光燦爛相處融洽，或許也是精品咖啡良性循環的一個嘉例呢！
雖然肯尼亞和埃塞俄比亞相鄰，兩者都是非洲的咖啡大產國，但是在咖啡品種和風味上卻有很明顯的差別。肯尼亞咖啡主要的特色是鮮明濃郁的莓果香，葡萄柚及烏梅的酸度，甘蔗般清甜；喝來層次分明、醇度適中，因此得到許多咖啡愛好者的鐘愛。
因爲赤道從國土中間貫穿，而且整體國境在南北緯10度以內，肯尼亞每年有兩次雨季，可以收成兩次咖啡。咖啡主要種在首都奈洛比至肯尼亞山區周邊1600——2100米的火山地，以及與烏干達交界的艾貢山（Elgon)。
獨特的品種
雖然肯尼亞曾經引進過波旁種、印度的肯特種(Kent)，以及牙買加的藍山鐵比卡種，但現今聞名世界的是1930年代首度在肯尼亞出現的波旁變種SL28、SL34。這兩個品種賦予了肯尼亞咖啡獨特的黑莓酸香味。
肯尼亞式水洗法
肯尼亞咖啡以層次感豐富以及乾淨的口感著名，其獨步一格的肯尼亞式水洗法，歷經兩次水洗髮酵的程序，也就是俗稱的“雙重發酵”，是一種相當繁複但細膩的生豆處理法；這種處理法比一般水洗法更耗時耗水，因此肯尼亞咖啡的價格較昂貴，但也是造就肯尼亞咖啡獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。
第一次水洗與發酵
咖啡櫻桃收成後，會先經過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高(質量重)的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。
選出優質而且熟度夠的果實以後，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。
發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80——90%的果膠，只留下咖啡豆子裏的風味。
第二次水洗與發酵
接著進入第二次水洗髮酵程序，前階段的咖啡豆清洗乾淨後，再度浸泡於水中12——24小時。這個過程會增加蛋白質與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。
最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬乾燥，乾燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5——10天來完成。
