巴西米納斯州-日曬喜拉多產區花谷莊園珍珠圓豆Peaberry的風味?
巴西咖啡,
巴西咖啡種類繁多,正如其它阿拉比卡咖啡一樣,絕大多數巴西咖啡不是水洗而是曬乾的,他們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍,而哥倫比亞是世界上第三大咖啡生產國。花谷莊園(Fazenda LA FOLIE) 位於米納斯州 席拉多(Cerado)地區 海拔1200m,土壤肥沃,水質純淨,農人都直接飲用生水,氣候日夜溫差大,採收季時氣候乾燥,在巴西咖啡產區中,此地區整體品質最穩定。
巴西有21個州,17個州出產咖啡,但其中有4個州的產量最大,加起來佔巴西全國總產量的98%,它們是帕拉那(Parana)州、聖保羅(SaoPaulo)州、米拉斯吉拉斯(MinasGerais)州和聖埃斯皮裏圖(Espirito Santo)州,南部帕拉那州的產量最爲驚人,佔總產量的50%。 巴西咖啡的特色是低酸度、適合中度烘烤的咖啡豆。巴西被形象地比喻爲咖啡世界的“巨人”和“君主”,因爲他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹,小農場主們現在種植的咖啡佔巴西全國總產量的75%。
喜拉多爲巴西出名的優質咖啡產區,其處理方式較爲精細,採用巴西傳統的果肉自然乾燥法(Pulped Natural) 處理;由於是咖啡豆連皮帶果肉 (Pulp) 與果膠(Mucilage)一起幹燥,因而保有較高成分的有機物、礦物質與可溶性固態物。這種咖啡豆香味較濃,微甜中 帶有巧可力的風味,以及一般人不容易察覺到的檸檬酸的酸味,口感Body優,餘韻悠長。花谷咖啡莊園所栽培的咖啡豆有yellow bourbon, red catuai,mundo novo皆爲阿拉比卡豆。
採收方式爲自然日曬,豆子果香濃郁,甜度明顯,醇厚度優,精緻乾淨,香氣適中,入口感覺柔和滑順,尾端帶著微微的甘甜味。
風味參考:杏仁堅果、花香、青草原氣息、精緻乾淨、香氣適中,入口感覺柔和滑順,尾端帶著微微的甘甜味,有著柑橘水果香氣,口感厚實,甜度佳,風味卻有著柑橘水果香氣。
Peaberry小圓豆的特色就是濃稠度較一般咖啡豆來的高,厚實的口感中帶有巧克力及麥芽的甜味,中烘焙時,後段由鳳梨與柑橘細膩的果酸帶出熱帶水果的甜,加上奶油般的香氣與油脂感十分的迷人,餘韻相當持久。
產區: 米納斯州 喜拉朵地區
莊園: 花谷莊園
處理法:自然日曬乾燥法
咖啡特性:
幹香 (Aroma): 強烈水果香氣
酸性(Acidity): 低酸性
口感(Mouth feel): 十足飽滿清爽
風味(Flavor): 濃郁飽滿,甜度明顯 堅果香味
餘韻(Aftertaste): 長久
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:88-89度
研磨度:小富士研磨度4
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味:層次多變,整體乾淨,口感較薄,尾韻持久焦糖甜感,會有一絲絲苦味