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• 　　薩爾瓦多|聖艾蜜莉澳莊園San Emilio去果皮日曬處理【波旁】的風味？
   
  　　CAFECO創立於1972年，創始人於薩爾瓦多經營咖啡產業最早可回溯至1880年代。CAFECO主要處理廠ATAPASCO，是薩國兼顧生態保育，設備技術進步的大型處理廠之一。目前擁有七個莊園，栽植總面積超過1700公頃，每年出口將近25000袋咖啡豆，其中聖艾蜜莉澳是CAFECO旗下栽植面積最廣的咖啡莊園，座落於Cordillera del Balsamo山脈，離San Salvador大約30分鐘車程；莊園內主要栽植波旁種的咖啡，醇順香甜是其主要的特色。聖艾蜜莉澳境內有多處天然泉水，也建置了獨立的咖啡處理廠，是CAFECO第一個直接與國外烘焙商建立直接交易關係的咖啡莊園，還在美國註冊商標。
   
  　　薩爾瓦多咖啡工業始於1889年，火山地質土壤與高山等元素孕育出薩國優質咖啡品質。移民至薩國的德國人及哥倫比亞人開始從事咖啡工業改革，於1889年由德裔移民創立ATAPASCO公司，是薩國首家咖啡研磨廠。於1960——1961年間開始經營咖啡生意，又於1972年創立CAFECO公司，跟每一個莊園合作提供不同種類的豆子使CAFECO的品牌能因應國際市場需求，並可供應單一品牌咖啡或代工是客戶需求而定，也協助提供合作莊園之專業人員與品管技術協助。其經營理念從咖啡種植到採收、生產過程至出口均符合最高品質控管以滿足客戶要求。CAFECO咖啡產區分佈於海拔900——1500米火山區，因此可提供SHG、HG等級咖啡豆。目前合作莊園爲：BARRERAS、SAN EMILIO、ANTONIETA、SAN JOAQUIN、GOLONDRINA、SANTA TERESA 及 LOURDES
   
  　　本批以去果皮日曬的處理方式，咖啡櫻桃採收後先送至處理缸槽洗淨並篩選掉不合格的瑕疵豆，再以機器脫除外果皮，保留果膠（Mucilage）於架起的棚架上進行日曬乾燥，接近蜜處理發酵感不錯，咖啡果實在過程中繼續吸收其本身的澱粉質，增加咖啡豆甜度。
   
  　　莊園：聖艾蜜莉澳
   
  　　‧產區：薩爾瓦多中部
   
  　　‧海拔：1600米
   
  　　‧處理方式：去果皮日曬
   
  　　‧品種：波本
   
  　　風味：焦糖香甜 焙炒榛果 橘皮香 溫和香料 輕柔果酸  糖漿般的甜感。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間　　

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