專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　
  　　巴拿馬奇裏基省|Santa Maria聖瑪利亞莊園SHB日曬卡杜拉的風味和沖泡？
   
  　　聖瑪莉亞莊園於1950年，由已故的烏爾巴諾・聖瑪莉亞一手成立。一開始是栽種樹很高的帝比卡、波旁、新世界。1980年，烏爾巴諾因健康上的理由，將莊園經營一事交由他兒子的何塞路易斯處理。成爲第二代的何塞路易斯，接手後便栽種了矮樹種但收成量較高的卡圖拉，現在已經佔據生產量的80%了。現在則是由第三代的埃德溫負責經營莊園。
   
  　　Santa Maria爲巴拿馬今年異軍突起的新銳莊園，今年擊敗衆多老牌莊園，在水洗藝妓組及日曬藝妓組都拿下第三名，水洗藝妓競標批次爲4125/公斤，日曬藝妓競標批次爲5418/公斤。日曬的非競標批次，可以說是今年巴拿馬藝妓/瑰夏的CP值之王，即便不論優惠的價格，其品質也的確令人讚賞，不負其奪牌的驚人聲勢。
   
  　　聖塔馬拉莊園咖啡農場位於巴拿馬共和國奇裏奎省布加巴區塞羅龐塔所在地帕索安喬。種植咖啡的農場最低點爲1564米每升，最高點達1946米每升。農場總面積爲120公頃，其中60公頃種植有Caturra、Typica或Criollo和Geisha品種的咖啡。土壤具有特殊的火山特徵，再加上每年一定量的降雨，各種高品質的阿拉伯咖啡生產出香氣、酸度和身體都非常特殊的咖啡豆。
   
  　　這個農場於1950年由它的創始人Don Urbano Santamara（RIP）經營，他建立了咖啡種植園，賣給位於英格蘭地產附近的Finca La Florentina S.A.的所有者Martins一家。聖塔瑪利亞他開始種植高大的阿拉比卡品種，如Criollo、波旁和芒多諾沃，每公頃種植1800個幼苗。
   
  　　由於健康原因，聖塔馬拉老頭子於1980年將遺產管理權移交給了聖塔馬拉，他繼續從事農業耕作和遺產維護。他開始種植矮樹但高產的品種，如Caturra，它已成爲農場的主導品種，目前佔其產量的80%。上世紀90年代。Edwin Santamara接管了農場的管理，爲農場帶來了新的活力，改進了種植和生產過程，這有助於提高生產力，顯著改善咖啡質量。它已經是第三代咖啡農民致力於他們的工作。
   
  　　由於在農場引進了Caturra品種，當Caturra在高品種之間進行再植時，種植密度已增加到每公頃3600株。這在所有批次中產生了獨特的組合，並且當時這種多樣性導致高質量的咖啡和提高了每公頃的產量。該公司生產的特產咖啡的品牌是Santa Maria產咖啡。
   
  　　該農場生產高海拔的特產咖啡（海拔1至564至1米946）。這個高度生產的咖啡品質優良，具有在國際市場上被列爲特種咖啡SHB（嚴格硬豆）的所有特性。咖啡由本地和國際的專家杯裝，綠色標籤以獨特的香氣、風味和酒體爲特徵，同時，杯形輪廓顯示出巧克力的味道，具有中至高酸度和令人愉悅的回味。該農場正在尋求應用環境友好的農業做法，例如，應用有機農產品和綠色標籤，不允許使用殺蟲劑，砍伐樹木和狩獵。此外，農場保留某些地區作爲森林保護區，這些地區有結晶飲用水源，爲合作家庭和生態加工廠提供水。
   
  　　地域 奇裏基縣Tierras Altas區Seropunta
   
  　　生產者 埃德溫・聖瑪莉亞
   
  　　採收年份 16/17
   
  　　規格 SHB
   
  　　
   
  　　目測大小 16目以上
   
  　　樹木品種 卡圖拉
   
  　　其他 海拔1550ー1950米、年間降雨量3000——3500毫米、遮陰樹
   
  　　處理法 日曬
   
  　　開花時期 2016年3——4月
   
  　　採收時間 2016年12月——2017年4月
   
  　　風味描述：鳳梨、芒果、百香果、草莓、核果、橘子、綜合熱帶水果。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間水洗
•