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• 　　印尼之王|蘇拉維西島Sulawesi全水洗“重生Kebangkitan”品種的風味特點？
   
  　　蘇拉維西島（Celebes/ˈsɛlɛbiz/舊釋“西里伯斯島”）是印度尼西亞東部的一個大島嶼。主要產區有：Mamasa、Tana Toraja、Gowa and Sinjal、Enrekang，其中以Toraja較廣爲人知。其中蘇拉維西島高海拔的Toraja （託拿加） 產區所出的咖啡豆，因產量不及蘇門答臘和爪哇，及長期爲日本人所蒐羅，名氣不及其他印尼豆，但它有著印尼其他產區所沒有的高貴氣息，因此被譽爲印尼咖啡的貴族。託拿加產區的咖啡豆，有濃郁醇度、獨特水果香，及深沉回甘味，穩定度比一般印尼豆好，甚至可與蘇門答臘最好的黃金曼特寧分庭抗禮。
   
  　　而因爲擁有含鐵量高的肥沃火山弱酸性土壤，造就出獨特的“Toraja”咖啡風味。“Toraja”泛指產自蘇拉維西中部的高品質阿拉比卡咖啡豆。“Toraja”不是地名、城市名、也不是品種名，而是住在蘇維拉西中部山區擅長種植咖啡的部落族名，也是該島精品咖啡的代名詞，“Kalossi”則是該島中部的小鎮卡洛西，是Toraja咖啡豆的集中交易地，因爲量少質優，品質穩定，因此自荷蘭時代就已經被視爲生產高品質咖啡特定區。
   
  　　蘇拉威西島按面積是世界第十一大島，總面積爲174,600平方公里，位於印度尼西亞東部，菲律賓南部，形狀非常特別，類似一個大K字母，有四個半島，島中部是險峻的山區，因此四個半島之間很少來往，從海路連接都比從陸路方便。蘇拉威西島的行政區域分爲6個省：西蘇拉威西省、北蘇拉威西省、中蘇拉威西省、南蘇拉威西省、東南蘇拉威西省和哥倫打洛省。最大的城市是西南部的望加錫，還有北部的萬鴉老也是較大的城市。
   
  　　與印尼其它諸島相比，蘇拉威西島上咖啡樹有95%爲Arabica，製程精良的咖啡呈現葡萄柚、莓果、堅果及香料氣味。而嚐起來則帶有芳香可口的口感，低酸且厚實。蘇拉威西咖啡產量約佔全印尼的2%，品種爲老Typica，S795及Jember相關變種。
   
  　　溼刨法爲傳統的後製手法，使用此方式會使咖啡生豆呈現傳統印尼豆特有的暗綠色。但已經有很多生產者改用中美洲的水洗法，有助於增加產量及品質。
   
  　　產區：蘇拉維西島 Toraja
   
  　　海拔：1500-1600M
   
  　　品種：Sumatra-Typica
   
  　　處理法：全水洗
   
  　　風味：具有明亮黑色漿果、完熟果實及棕櫚糖甜之風味，黑莓、覆盆子般的酸，Body厚實飽滿，與不斷轉變的中後段風味，讓人大呼過癮！大粒徑的豆貌顆顆飽滿超過19目，更珍貴的是完全沒有傳統印尼豆的土壤及菇蕈類氣味，雄厚沉穩的口感，黑莓、覆盆子般的酸，搭配如古法手工製作的棕櫚糖 香甜，
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時　　
   

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