專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
-
印尼之王|
蘇拉維西島Sulawesi全水洗“重生Kebangkitan”品種的風味特點?
蘇拉維西島(Celebes/ˈsɛlɛbiz/舊釋“西里伯斯島”)是印度尼西亞東部的一個大島嶼。主要產區有:Mamasa、Tana Toraja、Gowa and Sinjal、Enrekang,其中以Toraja較廣爲人知。其中蘇拉維西島高海拔的Toraja (託拿加) 產區所出的咖啡豆,因產量不及蘇門答臘和爪哇,及長期爲日本人所蒐羅,名氣不及其他印尼豆,但它有著印尼其他產區所沒有的高貴氣息,因此被譽爲印尼咖啡的貴族。託拿加產區的咖啡豆,有濃郁醇度、獨特水果香,及深沉回甘味,穩定度比一般印尼豆好,甚至可與蘇門答臘最好的黃金曼特寧分庭抗禮。
而因爲擁有含鐵量高的肥沃火山弱酸性土壤,造就出獨特的“Toraja”咖啡風味。“Toraja”泛指產自蘇拉維西中部的高品質阿拉比卡咖啡豆。“Toraja”不是地名、城市名、也不是品種名,而是住在蘇維拉西中部山區擅長種植咖啡的部落族名,也是該島精品咖啡的代名詞,“Kalossi”則是該島中部的小鎮卡洛西,是Toraja咖啡豆的集中交易地,因爲量少質優,品質穩定,因此自荷蘭時代就已經被視爲生產高品質咖啡特定區。
蘇拉威西島按面積是世界第十一大島,總面積爲174,600平方公里,位於印度尼西亞東部,菲律賓南部,形狀非常特別,類似一個大K字母,有四個半島,島中部是險峻的山區,因此四個半島之間很少來往,從海路連接都比從陸路方便。蘇拉威西島的行政區域分爲6個省:西蘇拉威西省、北蘇拉威西省、中蘇拉威西省、南蘇拉威西省、東南蘇拉威西省和哥倫打洛省。最大的城市是西南部的望加錫,還有北部的萬鴉老也是較大的城市。
與印尼其它諸島相比,蘇拉威西島上咖啡樹有95%爲Arabica,製程精良的咖啡呈現葡萄柚、莓果、堅果及香料氣味。而嚐起來則帶有芳香可口的口感,低酸且厚實。蘇拉威西咖啡產量約佔全印尼的2%,品種爲老Typica,S795及Jember相關變種。
溼刨法爲傳統的後製手法,使用此方式會使咖啡生豆呈現傳統印尼豆特有的暗綠色。但已經有很多生產者改用中美洲的水洗法,有助於增加產量及品質。
海拔:1500-1600M
品種:Sumatra-Typica
處理法:全水洗
風味:具有明亮黑色漿果、完熟果實及棕櫚糖甜之風味,黑莓、覆盆子般的酸,Body厚實飽滿,與不斷轉變的中後段風味,讓人大呼過癮!大粒徑的豆貌顆顆飽滿超過19目,更珍貴的是完全沒有傳統印尼豆的土壤及菇蕈類氣味,雄厚沉穩的口感,黑莓、覆盆子般的酸,搭配如古法手工製作的棕櫚糖 香甜,
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時
關注公衆號,發送 125899 免費閱讀全文
2018-10-12 16:04:14 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-