巴西米納斯日曬黃波本咖啡豆怎麼煮_如何烘焙巴西黃波本咖啡豆?

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 14:44:16

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咖啡最早於18世紀初期引進巴西，1727年巴西政府派了一位風度翩翩的陸軍軍官，以調停邊界糾紛爲理由，將咖啡種子從法屬蓋亞納偷偷帶回巴西，據說當時法屬蓋亞納的總督夫人深深爲這位軍官著迷，因此在送別的晚宴上偷偷在花束中夾帶咖啡樹種子送給他，目前巴西有兩百萬公頃的土地用來種咖啡，最大宗超過70%爲阿拉比卡，這些豆子最後會送往各國大型烘培商手中，也就是衆人所知的山多士(以出口港山多士港爲名，不是產區)。事實證明巴西同樣也有能力生產極品咖啡和小批量的咖啡，當地的精品咖啡不一定只有小規模的咖啡農家能提供，巴西主要的咖啡產區爲Sul de Minas南米納斯、Matas de Minas米納斯東南山林區、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米納斯中北部陵地、Mogiana摩吉安納、Paraná 帕拉納省、Bahia巴希亞省。有傳統品種也有變種品種，像是波旁、Mondo Novo蒙多諾沃、Icatú伊卡圖、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。

巴西是全球最大的咖啡生產國約佔咖啡產量的30%，但由於巴西位處熱帶雨林區，地勢較爲平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作爲遮蔭用，造成巴西豆生長速度很快豆形很大但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上以機具大規模採收咖啡豆各種成熟度差距極大的咖啡同時採收，使得巴西咖啡豆的品質沒有特別突出一直停留在商業用豆的範疇。

2000年後因爲有咖啡競賽的誘因，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到讚賞，由其以米納斯(Minas)高臺周圍的農莊爲主，咖啡品質是巴西咖啡豆中的龍頭量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯幾乎成爲巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡競賽精確到以處理法做區隔(水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法)，發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。尤其以半日曬法與日曬法表現的最好，乾淨低酸質水果香氣增加，讓濃郁的巧克力味減少位於城市嘉模做卡舒埃拉，南米納斯吉拉斯州。

巴西咖啡米納斯日曬黃波本咖啡豆烘焙記錄

（1）巴西豆一般都是做曼巴，或配綜合豆使用，此次就以配豆來烘焙，預計烘到中烘焙。190度入豆。控制在0800時間，溫度爲161度；開火到230度催香，於溫度185度時降溫至190，1030時199.5度一爆，1300時，207度下豆。（一爆到下豆爲2分30秒）

原想在一爆開始90秒且210度下豆，但時間到了，溫度尚未到，到2分30秒時，看豆色查不多就先下豆了。

口感：很順口，就大家能接受的咖啡味道，多了一點點的酸香味，一點點甘甜味，一點點澀感，沒有苦味，沒太大特色，喝起來沒有質感，不過醇厚度頗高。

原來以前喝的咖啡味道就是這個味道，自從跌入精品咖啡的世界後，很久沒喝過那麼沒有特色的咖啡了。不過巴西做意式配豆是很重要的基豆。

(2)12/30烘焙，預計烘焙到中深烘焙，帶出焦糖餘韻。1000時185度一爆，1300時218度出豆。

口感：酸香轉爲焦香味，順口無雜味，高醇厚度，一點點澀味。

（3）5/7烘焙，190度入豆。0800，160度，升溫210度到最後。1045，196度一爆，1345，222度下豆，豆色均勻，未出油。