巴西南米納斯蜜糖松鼠咖啡來歷介紹

巴西南米納斯蜜糖松鼠咖啡來歷介紹_巴西南米納斯咖啡特色

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-11-21 23:39:15

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巴西咖啡產區-南米納斯，巴西三大精品咖啡產區之一，特別是這一款“巴西-蜜糖松鼠”，更是由中度烘焙而突出他的平衡和香甜，他的醇和度更是能達到高等差不多如脂狀的程度。輕輕的喝一口咖啡閉上眼，感受咖啡的那種特有的醇和香味從口腔慢慢的向身體深處滲透，如果再搭配一些甜點。說實在的，你身邊美麗的女神們都會不由自主的向你靠攏。

如果把咖啡看做一件美麗的衣服，我們看中的是它的用料和與之相配的剪裁和做工。那麼咖啡豆本身就像面料，品質的高低已由它生長的地理環境所決定了，能爲其增色的就要依靠咖啡果的採摘和處理方式了。

巴西雖然是世界上淡水資源最爲豐富的國家之一，但水資源分佈不均，很多地區都要靠天喫水。尤其是在咖啡種植比較集中的東部，經常發生嚴重乾旱，稀缺的水資源限制了咖啡的處理方式，巴西咖啡在1990年以前幾乎全採用粗糙的日曬法，品質好壞落差很大，因爲咖啡果在長達兩到三週的曝曬過程中，遇雨回潮或果子有裂損，就會發黴，產生異味。也因此讓巴西豆淪爲中下品質的代名詞。作爲全球最大的咖啡產國，怎能甘心落得此等名聲，爲了提升品質扭轉形象，巴西於90年代進行品質大革命，大力推廣獨步全球的半日曬法。

巴西的研究單位根據巴西氣候較乾燥的特性，開發出半日曬法以縮短處理時間。咖啡果去除果肉後，將沾滿果膠層的豆莢曝曬一至三天，再用機器烘乾到12％的含水率，即可放入儲存容器。巴西半日曬方式大幅縮短作業時間（傳統日曬法費時二至三週），也降低咖啡豆染上異味的機會，品質得到大幅提升。而且，半日曬法還繼承了日曬法提高甜味的優點，卻少了不討好的土味，並增強果香與甜感，最適合單品，半日曬法因此成了巴西精品豆的必備“行頭”，贏得國際咖啡專家的好評。

改革取得成效，增加了咖啡莊園經營者的信心，巴西的咖啡農場會根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬、水洗、半水洗或是近幾年精品咖啡界非常流行的蜜處理方式，以呈現最佳的地域之味。比如溼度超低的米納斯中西部塞拉多至今仍以日曬法爲主。此間的莊園認爲日曬法只要有嚴格管控，最能彰顯塞拉多獨有的堅果味和甜感，半日曬法在塞拉多反而成了配角。南米納斯的莊園則最有包容性，分別採用半日曬、日曬和水洗，巴西咖啡在處理方式的選擇上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亞可以與之媲美外也舉世罕見了吧！