巴西曼迪凱拉莊園日曬波旁咖啡衝煮參數推薦

巴西曼迪凱拉莊園日曬波旁咖啡衝煮參數推薦_曼迪凱拉咖啡好喝嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 20:14:03

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曼迪凱拉地區位於巴西米納斯州南部，由25個城市組成，100多年以來以出產高品質巴西咖啡而享譽。

2011年，曼迪凱拉地區獲得地理標誌保護標籤認證。燈塔莊園和聖陶星河莊園都是來自曼迪凱拉地區，是這個地區比較大型的莊園。周圍也散佈了非常多的小農戶，小農戶沒有獨立的後期處理能力，就會在處理廠混合處理，最終以杯測評分爲標準進行批次編號，達到精品咖啡評分標準的，會被冠以曼迪凱拉產區名字，打上地理標誌保護標籤銷售或者出口。比如：巴西曼迪凱拉日曬644#。、

巴西是全球最大的咖啡產國約佔咖啡產量的30%，但由於巴西位處熱帶雨林帶，地勢較爲平坦沒有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作爲遮蔭用，結果造成巴西咖啡豆生長速度很快豆形很大，但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上大規模以機具採收咖啡豆各種成熟度差距極大，使得巴西咖啡豆的品質沒有特別突出一直停留在商業用豆的範疇，但是獨特發展出的半水洗法加強巴西豆的甜味與濃醇的口感，幾乎巴西咖啡均是極溫潤甘甜的。

2000年後因爲有咖啡競賽的誘因，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到讚賞以米納斯高臺周圍的農莊爲主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭產量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯幾乎成爲巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡競賽精確到以處理法做區隔(水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法)，發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。

位於米納斯南方海拔1140米的土丘可(Tijuco Preto)莊園是2005年咖啡競賽第7名的優秀莊園，是傳統波旁咖啡樹種，不以機具採收改用手採成熟的咖啡豆避免成熟度不一的情形，以半日曬法將帶殼(薄膜)的咖啡豆在曬豆場接受陽光曬乾直到含水量降到11%以下，相較於其他巴西豆結構較結實豆體，烘培區線較廣有彈性使得咖啡風味有較多層次，水果香氣會勝過可可巧克力的香氣，因爲沒有了巴西豆質地較軟不耐火候的缺點，土丘可(Tijuco Preto)莊園沒有焦苦不舒服的刺喉感，依然保持溫潤甜口的好味道。

重烘培(Full-City+)：醇郁溫潤不苦的巧克力口感，整杯咖啡是牛奶糖的甜味與香氣特別是那牛奶的味道讓人會想抿起嘴巴充分沉醉在沉穩安定的氛圍中，回甘細緻的香草味淡而緩。

【手衝曼迪凱拉莊園參考】

巴西曼迪凱拉莊園。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨）

v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，

注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

【風味】豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

用這支咖啡來自巴西咖啡【曼迪凱拉莊園】做杯冰咖啡啊，稱15克粉，小富士研磨3，用88度熱水衝煮，分享壺裏放入100克的冰，30克水悶蒸30秒，悶蒸期間進行輕微攪拌，悶蒸結束後注水至150斷水，喝起來口感順滑，巧克力堅果風味突出，甜感明顯，很是適合在這種天氣裏來一杯呢。