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埃塞俄比亞 利姆產區|柯莎格西農場-天籟當地原生種日曬處理法的風味?
天籟(Sounds of nature)這隻豆子有別於大家耳熟能詳的耶加雪菲、西達摩,Limu(莉姆)這個產區在近幾年纔開始嶄露頭角,莉姆位於伊索比亞首都的西南方,海拔落在1300——1900m之間,而在往南則是吉馬(Djimma)產區,而今推薦的這一款豆子‘天籟’,則是來自莉姆一個歷史悠久的農場Kossa Geshe (柯莎格西)的祖傳混合品種!
柯莎格西農場座落在莉姆產區的南方,海拔是1900m,這樣一個偏遠的地方,非常難以讓人尋覓,而天籟也不負衆望的拿下該屆的第三名。
利姆(Limu) 屬
衣索 比亞 西南方產區,地理位置在Djimma和Nekempte (Lekempti)兩個知名產區之間,位於高海拔,以有機 的方式栽種原生品種。位於高海拔,以有機 的方式栽種原生品種。多數的咖啡都採水洗處理,跟 西達摩水洗豆或是耶加雪菲的不同處,在於他的酸雖 亮但卻有香料的韻跟隨著,並且多少帶有葡萄酒風 格也算他的特色之一。咖啡樹受古老蓊鬱的林樹遮蔭, 自然山泉的涓涓細流流經供應灌溉水源。 D.S.T(Direct Specialty Trade)系統是不定期舉行的 埃塞俄比亞拍賣會,只有通過SCAA杯測標準超過80分以上 的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己名字與國 外生豆商交易。利姆多數的咖啡都採水洗處理,跟西達摩水洗豆或是耶加雪夫的不同處,在於利姆的酸雖明亮但卻有香料的韻,以及多少帶有葡萄酒風格也算特色之一。咖啡種植品種是埃塞俄比亞的原生品種(Heirloom),當地咖啡小農會以100%有機的方式進行種植。土壤是變質性(Vertisols)土壤。種植海拔1850——1900米之間。
利姆產量較低,主要外銷歐美市場,過去在國內不易買到,但在歐美很受歡迎,名氣僅次於耶加雪菲。利姆的味譜不同於西達摩與耶加雪菲:它的body較薄,花香與柑橘香表現也遜於耶加和西達摩,卻多了一股青草香與可可香,還有檀香木味。利姆咖啡(Limu Coffee)以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor),深受歐美歡迎。酸度、醇厚度好,水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍色,多爲圓形。
即便名聲不如sidamo與yirgcheffe,limu依舊生產不少出色的咖啡。此區生產者規模多半較小,卻有幾座國營的大型咖啡園,生豆顏色綠中帶藍,
利姆 出口多爲G2等級,口感類似耶加,但是黏度卻較單薄,但是花香及水果味明顯,酸味也較耶加雪菲柔順。
AFCA 2015——2016 埃塞俄比亞比賽第3名,日曬組第1名。
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間
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2018-10-13 16:30:08 責任編輯:未知
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