巴西巴拉那莊園冷水發酵法介紹_巴西巴拉那冷水發酵咖啡衝煮分享

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-06-03 07:45:12

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紅酒一樣的口感是該款巴西咖啡豆子的主要特徵。莊園主用全紅果晚摘及冷水浸泡法誠意出品的巴西咖啡豆子，一反世人對低海拔豆子的嗤鼻感。作爲創新處理法的微批次定製豆，它在風味上呈現出草莓、藍莓、奶油、葡萄酒的表徵，酸甜突出的莓果酒感來自於檸檬酸，葡萄酸，果糖的交相輝映。活潑且豐富的酸，微微的單寧澀感，厚重卻順滑的口腔觸感，無不讓人把它錯當作葡萄酒來品飲。

巴西咖啡莊園介紹：Fazenda California

莊園始建於19世紀，它坐落於巴西巴拉那州的雅卡雷濟紐，南緯23度，平均海拔600米。作爲19世紀最大的咖啡豆生產商，莊園擁有豐富的種植經驗，先進的田間管理技術，兼備傳統及創新的處理工藝。莊園管理團隊中擁有1位咖啡種植學博士及2位Q-Grader。

莊園在2004年取得UTZ及雨林聯盟認證，主要種植品種爲Catuai，Mundo Novo，Obata，運用日曬，半日曬，雙重發酵，水洗，蜜處理等多種處理工藝，在2010，2015年均入圍巴西COE國際競標豆。

豆種：巴西咖啡-巴拉那冷水發酵

產區信息： Parana產區 Fazenda California莊園 / 黃卡拉艾 / 800m

處理方式：冷水發酵 / 中淺烘

研磨度：3.5

粉：15g

粉水比：1:16

水溫：91度

濾杯：V60

用時：2分15秒

風味描述：莓果調性紅酒質感

這小包試嘗不算套裝裏的，算是老客戶的嚐鮮小福利吧。

這支豆的特色在於少見的冷水發酵法，本來是有機會成爲又一支爆款豆，據說競標初期排名很高很堅挺，但在最後階段因爲被發現少許瑕疵，被刷下來了….

體驗：

聞幹香，有點莓果調性，發酵的酵香也比較明顯，但不刺激，屬於偏乾淨精緻，也帶有一點紅酒的味道。另外巴西常有的可可巧克力類的香氣也聞的比較明顯。

入口軟綿綿莓果肉的口感還以爲是肯尼亞，喝到舌面的時候就覺得好甜哦，也喝出了巧克力甜香，後段尾韻紅酒feel還比較明顯，不像艾麗達那麼高度數的朗姆酒feel，倒是屬於低度紅酒溫存版。中後段還有點酒心巧克力的意味。中溫區以後，酒感更明顯一些了，看來屬於有點後勁的類型。感覺這是一支兼具肯尼亞莓果調性，紅酒處理令其有較精緻優雅的酒感，同時也飽含巴西可可巧克力的本地特色。

比較有意思的一支巴西咖啡豆。