巴厘島卡拉娜|金塔瑪妮火山烏布處理場|蜜處理S-795、鐵皮卡風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:05:43

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　

　　巴厘島卡拉娜|金塔瑪妮火山烏布處理場|蜜處理S-795、鐵皮卡風味？

　　採收紅色的完熟咖啡櫻桃，放置袋中進行12小時的乾式發酵後送至烏布，手工挑除未熟豆後，整批咖啡櫻桃平鋪在架高的乾燥棚架上進行日曬發酵，根據天候氣溫與乾溼度的情形，每個批次約需乾燥21至30天，同時每個小時還必須翻攪一次與挑除有缺陷的果實，最後在將生豆外的果肉拋除，去除羊皮層的外殼，人工手選挑除瑕疵豆，以提高咖啡生豆的水平與風味在巴厘島上的傳統文化上，咖啡被當作是廉價的飲品原料，該產地的風味與品質一直處於不穩定或是低落的狀態上，大部分都變成了廉價的商業用豆，Rodney與他的夥伴們決定要改變當地人們對咖啡的刻板印象，他們選在巴厘島的文化重鎮-烏布市場地區，開了島上唯一的精品咖啡館，Rodney與其它兩位夥伴們自身也都考取了國際通用的咖啡Q認證，

　　爲自家的咖啡品質把關，也是當地唯一的擁有該認證的咖啡館；咖啡館擁有1kg與4kg的兩臺烘豆機，店裏的所有咖啡皆來自於當地或是鄰近產區的優質生豆（例如：爪哇、蘇拉威西、新幾內亞、芙蘿勒斯）等等。咖啡館的成功讓他們獲得了更大了動力去追求高品質的咖啡來源，幾年前巴厘島當地的咖啡生豆，都是由透過金塔瑪妮山區的農民去後制處理，但毎年不論是天候因素、漿果品質，後製環境等等各種因素，總是讓他們很難去掌握毎一年的生豆品質。自2015年起，

　　Rodney 決定在自家前庭與咖啡館旁蓋自己的處理場，去年採收季節來到時，他們便去海拔1400米的金塔瑪妮地區收購品質優良的咖啡漿果，經過部分前段的後製後，再載到800米的天后穩定的烏布區做後製處理。今年Rodney成功實驗了三種不同的批次，包含了水洗、蜜處理、日曬處理，三種不同的工法，風味大大超乎了原產地的一般批次，整體瑕疵率與均勻性甚至比中美洲的精品豆更卓越，水洗與蜜處理有著明亮跟複雜的酸質，日曬處理批次甚比起巴拿馬莊園的日曬批次，有著更多的熟桃、鳳梨、芒果等等熱帶水果、水果酒香氣跟餘韻。

　　Karana的理念在巴厘島獲得了巨大的迴響，但除了在咖啡本身與商業成就已外，他們也認知到當地生活、教育、產業、文化等等的問題，所以在透過販售咖啡的過程中，也將其獲利回饋至當地村莊的兒童教育機構中，爲未來的孩子們的教育上進一份心力，例如建設學校或是添購教育受設備等等。

　　風味敘述：

　　生豆散發出強烈的香瓜氣息、熱帶水果香氣；入口風味轉變爲鳳梨，草莓果醬的甜味，中低溫時展現出圓滑又豐富的酸質、尾韻有著手工黑糖、精緻的黑巧克力、榛果的甜膩滋味；整體風味飽滿度極佳，像糖漿般的質地與甜美口感，日曬的熟果風味甚至凌駕許多中美洲知名莊園。

　　產區金塔瑪妮（Kintamani）

　　生產者Rodney Glick

　　處理廠：烏布處理場（Ubud）

　　處理法：水洗處理/蜜處理/日曬處理

　　品種USDA（美國農業部）、Kar?ka（TypicaHybrid）、

　　S-795（Typica Hybrid-Jember）

　　海拔1400米

　　土壤：黑色火山土壤

　　採收季節：毎年6月至9月

　　前街推薦：

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間