神奇的柔軟熱帶水果森巴舞曲
還記得2015年我聽到在猶如咖啡界的奧斯卡 - 卓越杯(Cup of Excellence)中，巴西咖啡賽區的冠軍以史無前例的95.18分掄魁，亞軍則也是勇猛頑強的93.82分時*，我眼睛瞪的老大，心裏面默默冷哼一聲到底是有什麼巴西咖啡豆可以拿到93甚至95以上的高分。不過，人就是這樣，雖然不相信，還是會千方百計地透過管道想辦法搞來這些豆子。千盼萬盼，終於要來了！！ PSS樣品測試時，雖然我還是不會給90以上的分數，但真的已經讓我們團隊掉了一堆下巴，直接全掃！！不過在巴西，這種慢工手摘再精緻日曬處理的畢竟還是非常稀有少見的。
如果，您的豆單上需要放一支精品巴西咖啡豆，那這一系列絕對是您不可錯過的選擇。
如果，您以爲巴西只有軟調核果花生風永遠上不了您的精品單品豆單，那這一系列肯定是值得您破例的一次機會。
讓我們一起見證巴西精品一個劃時代改變的新頁！！
我們這次首先到貨的，就是在2015年1月以93.82分拿下亞軍的【聖泰奧之地莊園】。在進入莊園基本資料之前，我們先來看看該莊園的得獎資料及國際評審是怎麼說的：
§ 2015 巴西卓越杯(COE)第2名
§ 杯測評分 93.82分
§ 標金每磅 23.6美金！！(日本丸山咖啡得標)
得獎批次評審杯測風味**：
杏桃、紅酒、草莓、花香、糖蜜、青蘋果、Toblerone巧克力、百香果、全麥餅乾、芒果、焦糖、菸絲；葡萄、蘋果、酒石類的多層次酸值。
圓石15/16批次 PSS樣品杯測風味
強烈日曬風味、百香果、哈密瓜、香瓜、香蕉/檸檬調性、葡萄柚、鳳梨汁、新鮮藍莓/酸甜感佳、百香果、葡萄柚綠茶
Brazil SDM Sitio Sertaozinho Elson Benedito Daniel Natural
巴西咖啡 南米納斯 聖泰奧之地莊園 艾爾森小農 精緻手工採摘日曬處理法
國家 巴西 (Brazil)
產區 Cristina, Mantiqueir, Carmo de Minas (卡莫米納斯)
莊園 聖泰奧之地 (Sitio Sertaozinho)
生產者 艾爾森 (Elson Benedito Daniel)
處理法 日曬 (Natural)
處理廠 莊園自主微批次處理
面積 11公頃
品種 卡杜艾
海拔 1,250 米
年雨量 約 1,600 mm
【參考】
巴西卡肯基農場。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨）
v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，
注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
【風味】豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。
用這支咖啡來自巴西【卡肯基農場】做杯冰咖啡啊，稱15克粉，小富士研磨3，用88度熱水衝煮，分享壺裏放入100克的冰，30克水悶蒸30秒，悶蒸期間進行輕微攪拌，悶蒸結束後注水至150斷水，喝起來口感順滑，巧克力堅果風味突出，甜感明顯，很是適合在這種天氣裏來一杯呢。
